Міцела - це стабільне утворення амфіпатичних молекул, або молекул, які мають полярну головку і неполярний хвіст. Полярність - це фактор, який визначає, взаємодіє чи молекула з водою чи втікає від неї. Отже, міцела - це сферична структура, в якій неполярні хвости амфіпатичних молекул ховаються всередині і захищаються від води полярними головками, що вистилають зовні. Міцели відіграють важливу роль у засвоєнні жиру та вітамінів у кишечнику.
Міцели: історія всередині
Кілька типів молекул можуть утворювати міцели. Загальні властивості цих молекул включають область полярної голови та неполярну область хвоста. Полярні молекули люблять взаємодіяти з водою, оскільки молекули води також є полярними. Неполярні молекули тікають від води і роблять все можливе, щоб від неї сховатися. Молекули, що утворюють міцелу, ховають свої страшні перед водою хвости посередині сферичної міцели, яка захищена зовнішнім щитом з полярних областей голови. Міцели можуть бути виготовлені з жирних кислот, молекул мила та фосфоліпідів.
Сферична формація
Молекули, у яких є бояться води хвости та водолюбні головки, називаються амфіпатичними молекулами. Вони можуть утворювати двошари, що затискають хвости посередині, або можуть утворювати сферичні міцели. Фосфоліпіди - це амфіпатичні молекули, що містять два хвости, що бояться води. Оскільки присутні два хвости, утворення міцел може спричинити переповнення. Таким чином фосфоліпіди воліють утворювати двошари. Однак жирні кислоти мають лише один страх перед водою, тому утворення міцели легше і стабільніше для них.
Всмоктування жиру
У кишечнику жир перетравлюється на моноглієриди та жирні кислоти. Міцели відіграють важливу роль у поглинанні цих двох типів молекул. Міцели, які утворюються з цих молекул, витікають на поверхню клітин, що вистилають кишечник. Міцели постійно руйнуються і реформуються, тому, розпадаючись біля поверхні клітини кишечника, клітина може поглинати жирні кислоти та моногліцериди. Оскільки жирні кислоти та моногліцериди неполярні, вони просто дифундують через клітинну мембрану. Міцели також переносять вітаміни та холестерин з перетравленої їжі до цих клітин кишечника.
Критична концентрація міцели
Жирні кислоти не легко утворюють міцели, поки в розчині не буде присутня певна концентрація жирних кислот. Як тільки кількість жирних кислот досягне концентрації, відомої як критична концентрація міцел (CMC), вони почнуть утворювати міцели. Над КМЦ додавання більше жирних кислот призведе до утворення більшої кількості міцел. Нижче CMC жирні кислоти воліють утворювати шар на поверхні води, в якому хворобливі хвости спрямовані в повітря, а водолюбні голови стоять на воді.