Травлення передбачає розщеплення великих частинок їжі на молекули, які є достатньо дрібними, щоб кишечник засвоїв їх. Пережовування їжі починає процес, але основна частина травлення залежить від дії шлунково-кишкових рідин, що містять травні ферменти. Ці ферменти синтезуються та секретуються в різних відділах травного тракту, і вони специфічні для типу їжі, на яку вони діють.
Білок-специфічний
Перетравлювані білками ферменти розщеплюють великі молекули білка на одиничні амінокислоти. Першим із цих ферментів, з якими стикається ваш білок з їжею, є пепсин у шлунковому соку в шлунку. На відміну від більшості травних ферментів, пепсин активний у висококислому середовищі, і він розщеплює білок на менші одиниці, які називаються поліпептидами. Коли поліпептиди переміщуються з вашого шлунка в тонкий кишечник, вони піддаються дії кількох ферментів, що виділяються підшлунковою залозою і тонкою кишкою. Деякі з них, такі як трипсин та хімотрипсин, відомі як ендопептидази, і розділяють поліпептиди на ще менші шматочки. Інші - екзопептидази карбоксипептидаза та амінопептидаза - відсікають амінокислоти з обох кінців поліпептидів. Кінцевим результатом цих ферментів, що засвоюють білок, є набір окремих амінокислот, готових до засвоєння.
Вуглевод-специфічний
Травні ферменти, які діють на дієтичні вуглеводи, включають амілазу та різноманітні ферменти, специфічні для цукру. Амілаза присутня як у слині, так і у підшлунковому соку, і вона працює для розщеплення великих молекул крохмалю на мальтозу - цукор, що складається з двох з’єднаних між собою одиниць глюкози. Тонкий кишечник виділяє ферменти, які розщеплюють дисахариди або молекули двох цукрів до окремих цукрових компонентів. Наприклад, лактаза розщеплює лактозу до глюкози та галактози, сахараза розщеплює сахарозу до глюкози та фруктози, тоді як мальтаза відновлює мальтозу до двох окремих молекул глюкози. Потім одиночні цукри можуть всмоктуватися клітинами, що вистилають тонкий кишечник.
Жироспецифічний
На жири або тригліцериди, які ви вживаєте, діє травний фермент, який називається ліпаза, що виробляється підшлунковою залозою і виділяється в тонкий кишечник. Ліпаза - це водорозчинний фермент, який не реагує з харчовим жиром, поки ці ліпіди не змішаються з рідиною, що утворюється у вашій печінці, яка називається жовчю. Жовч має емульгуючий ефект на жир, зменшуючи його до дедалі менших крапель, поки ліпаза не змішається з ним настільки добре, щоб переварити кожен тригліцерид у жирні кислоти та молекулу моногліцериду. У цей момент ваш тонкий кишечник може засвоювати продукти перетравлення жиру.
Добавки
Деякі люди мають проблеми з перетравленням певних вуглеводів. Наприклад, якщо ваш тонкий кишечник не виробляє достатньо лактази, щоб повністю засвоїти лактозу у вашому раціоні, то неперетравлений цукор може викликати неприємні симптоми, такі як здуття живота, гази та біль у животі, коли він проходить через ваш травний тракт. Інші продукти, які можуть перетравлюватися в кишечнику не повністю, можуть включати:
- квасоля
- капуста
- брокколі
- цільного зерна
- цибуля
- спаржа
У цих випадках додаткові травні ферменти можуть допомогти вам розщепити вуглеводи в продуктах, що сприяють розладу травлення.