Карбонізація відноситься до діоксиду вуглецю, розчиненого в рідині, і швидкість, з якою вуглекислий газ розчиняється або розчиняється, залежить від температури. Коли температура підвищується, швидкість розчинення в рідині зменшується, і навпаки, коли температура знижується. Цей основний принцип пояснює, як температури впливають на карбонізацію.
Смаки та зберігання напоїв
Смак газованих напоїв залежить від температури, при якій вони зберігаються. Це можна пояснити тим, що для стабілізації вмісту вуглекислого газу температуру потрібно знижувати. Отримані умови знизять рН до 3,2-3,7, надаючи напою кислуватий смак, що описує типовий содовий смак. Це причина, чому газовані напої слід вживати в холодному стані.
Процес карбонізації
Процес карбонізації базується на принципі, згідно з яким високий тиск і низька температура максимізують поглинання газу. Процес починається після контакту вуглекислого газу з рідиною. Газ розчиняється в рідині, поки тиск не стане рівним тиску, який штовхає рідину вниз, щоб зупинити процес. Як результат, температуру потрібно знизити приблизно до 36 до 41 градусів за Фаренгейтом, щоб продовжити процес.
Булькання або шипучість
Коли газований напій відкривають або розливають у відкриту склянку, він бульбашить або шипиться, вказуючи на те, що вуглекислий газ повільно випаровується або розсіюється. Як тільки тиск знижується, з розчину виділяється вуглекислий газ у вигляді дрібних бульбашок, завдяки чому напій піниться або піниться незалежно від температури. Коли газований напій холодніший, розчинений діоксид вуглецю більш розчинний і більше шипиться при відкритті.
Втрата карбонізації
Газовані напої, як правило, втрачають свою загазованість при більш високих температурах, оскільки втрати вуглекислого газу в рідинах збільшуються в міру підвищення температури. Це можна пояснити тим, що при дії газованих рідин на високі температури розчинність газів у них знижується. Отже, газ, який не розчинився, легко втратити.