Коли ви готуєте швидкий салат вдома, ви можете потягнутися за оливковою олією, щоб полити його поверх салату, не думаючи про його молекулярний склад. Поширені кулінарні олії - це ненасичені жири, такі як оливкова, ріпакова, соєва або арахісова олія. Їх легко додати до улюбленого салату, оскільки вони рідкі при кімнатній температурі. Порівняйте їх із вершковим маслом, яке залишається твердим при кімнатній температурі, і ви побачите одну з основних відмінностей між насиченими та ненасиченими жирами.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
Молекулярна структура ненасичених жирів робить їх рідкими при кімнатній температурі. Їх молекули жиру не легко укладаються, тому вони не можуть утворити тверду речовину при цій температурі.
Ненасичені жири при кімнатній температурі
Ненасичені жири мають один або кілька подвійних зв’язків усередині ланцюгів жирних кислот. Два вуглеці в молекулах вуглеводнів мають потрійний або подвійний зв’язок, і водні не можуть їх наситити. Це робить всю молекулярну структуру слабшою, тому речовина залишається рідиною при кімнатній температурі. З іншого боку, насичені жири не мають цих подвійних зв’язків у своїх ланцюгах жирних кислот і тверді при кімнатній температурі.
Мононенасичені та поліненасичені - це дві основні групи ненасичених жирів. Мононенасичені жири мають лише один подвійний зв’язок на молекулу, а поліненасичені жири мають більше одного подвійного зв’язку. Загалом, дієтологи вважають ненасичені жири більш здоровим варіантом порівняно з насиченими жирами.
Приклади ненасичених жирів
Багато продуктів для приготування їжі, такі як ріпак і соєві олії, є ненасиченими жирами. Інші приклади включають арахісове, кукурудзяне, оливкове, сафлорове і насіння соняшникової олії. Ненасичені жири також частіше зустрічаються у риб. Крім того, ці види жирів можна знайти в деяких овочах. Загалом ненасичені жири містяться в горіхах, насінні, рибі та маслинах.
Однак з правил є винятки. Деякі олії, які можуть залишатися рідкими при кімнатній температурі, насправді є насиченими жирами. Кокосова та пальмова олії - два приклади цих винятків. Вони можуть бути рідкими, поки вони сидять на вашій кухонній стілці, але вони все ще насичені.
Гідрування ненасичених жирів
Ви можете зробити ненасичений жир насиченим і твердим за допомогою реакції гідрування. Коли ви додаєте два водню до ненасиченої молекули через подвійний зв’язок, ви отримуєте насичений. Це приклад того, як алкен стає алканом. Реакція може виглядати так: H2С = СН2 + H2 -> СН3СН3
Гідрування є поширеним у виробництві, що робить ненасичені продукти насиченими. Наприклад, рідкі оливи проходять через цей процес укорочення та розповсюдження, що робить їх більш хімічно стійкими.