Ліпіди - це клас молекул, які мають дуже низьку розчинність у воді, за визначенням. Таким чином, найпростіша відповідь на питання, які ліпіди розчиняються у воді, - жоден з них. Однак є деякі ліпіди, які у модифікованому вигляді мають обмежену розчинність у воді. Це важлива властивість певних ліпідів та сприяє їх функціональній здатності.
Ліпіди
Багато біохімікатів підпадають під категорії за їх молекулярною структурою. Наприклад, білки - це сполуки, які складаються з невеликих будівельних блоків, які називаються амінокислотами, тоді як вуглеводи складаються з невеликих будівельних блоків, які називаються моносахаридами. Ліпіди не мають загальних будівельних блоків; вони досить різноманітні у своєму хімічному складі. Натомість вони визначаються на основі розчинності, пояснюють доктори. Реджинальд Гаррет і Чарльз Гришем у своїй книзі "Біохімія", де ліпіди - це біомолекули, що мають дуже обмежену розчинність у воді.
Жирні кислоти
Хоча ліпіди технічно погано розчиняються у воді, існують певні категорії ліпідів, які частково розчиняються у воді. Одним із прикладів є жирні кислоти. У природі та в організмі жирні кислоти рідко зустрічаються як вільні сполуки - як правило, вони містяться у порціях більших молекул, таких як тригліцериди або фосфоліпіди. Проте вільні жирні кислоти складаються з довгого «хвоста», що складається з вуглецю та водню. Хвіст не розчиняється у воді, але добре розчиняється у жирі та олії. Вони також мають "головку", яка містить два атоми кисню, що має значно більшу розчинність у воді.
Мило
Оскільки жирні кислоти мають хвіст, який добре розчиняється в олії, і головку, яка розчиняється у воді, вони роблять хороше мило. Можна виробляти вільні жирні кислоти з тригліцеридів, які є тваринами жирами, шляхом взаємодії тригліцеридів з лугом або основою. В результаті утворюється піниста суміш жирних кислот. Жирні кислоти прилипають хвости до жиру або олії, оточуючи жир, тоді як водорозчинні головки залишаються поза жиром або олією. Це створює емульгування жиру, тобто краплі олії потрапляють в оточення жирних кислот і суспендуються у воді. Таким чином, мило допомагає змити жир з поверхонь.
Жовчні солі
Жовчі солі - ще один приклад ліпіду, який має часткову розчинність у воді. Як і жирні кислоти, жовчні солі складаються з великої частини молекули, яка не розчиняється у воді і розчиняється в жирі. Однак невелика частина жовчної солі розчиняється у воді. Ваш травний тракт використовує жовчні солі, щоб розщеплювати харчовий жир на невеликі шматочки та емульгувати його, тобто призупиняти у травних кишкових соках на водній основі, пояснює доктор Лоралі Шервуд у своїй книзі «Людина Фізіологія ".