Нержавіюча сталь і чавун мають різні властивості, що робить їх корисними для певних функцій. Незважаючи на те, що нержавіюча сталь дорожча за чавун, вона має гірші функціональні можливості, коли використовується як решітка для гриля. Це пов’язано з різницею в тому, як нержавіюча сталь і чавун проводять тепло. Хоча посуд з нержавіючої сталі легший і має кращий захист від корозії, чавун можна обробляти з однаковими характеристиками.
Залізо і сталь
Як чавун, так і сталь мають атоми вуглецю, дифундовані в метал. Це відбувається під час процесу виплавки заліза, коли вуглець поглинається в печі. Чавун виготовляти дешевше, оскільки розплавлене залізо з печі заливається безпосередньо в ливарну форму. Сталь повинна бути переплавлена та очищена для видалення надлишку вуглецю ("сталь" може містити лише вміст вуглецю до двох відсотків.) Нержавіюча сталь - це сплав сталі з іншими металами, як правило, хромом і нікель.
Металургійні властивості
Залізо і сталь мають кристалічну структуру атомів заліза, вкраплених вуглецем. Це надає металу міцності, оскільки вуглець стримує молекулярне ковзання, коли залізо зазнає напруги. Більший вміст вуглецю в чавуні робить його важчим і твердішим. Однак це також робить чавун більш крихким. Нержавіюча сталь легша, оскільки має менший вміст вуглецю. Молекули хрому в ньому утворюють захисний шар оксиду на поверхні сталі, який захищає залізо від іржі.
Порівняння
Більша кількість вуглецю в чавуні дозволяє йому довше зберігати тепло, ніж нержавіюча сталь. Це дозволяє рівномірно дифузувати тепло через метал, а значить, варильна поверхня проводить тепло ефективніше. Нержавіюча сталь не так ефективно проводить тепло, оскільки вона легша. Але він має перевагу над чавуном, оскільки він не такий крихкий. Він також краще захищений від корозії атмосферними впливами.
Приправа посуду
Чавунний посуд можна приправити, щоб поверхні не прилипали та захищали від іржі. Чавунні горщики натирають жиром або олією, а потім нагрівають у духовці протягом двох годин. Жири утворюють захисний шар на поверхні. Чавунні решітки, як правило, використовують для смаження на грилі, а жири та сильний жар природним чином приправляють залізо. Нержавіюча сталь не може бути приправлена, оскільки хромовий сплав у металі запобігає прилипанню до нього масел або жирів і утворенню приправного шару. Однак продукти, приготовані на попередньо розігрітому посуді з нержавіючої сталі, не будуть липнути.
Вартість і тривалість життя
Чавунний посуд коштує дешевше, ніж каструлі та решітки з нержавіючої сталі, оскільки їх легше та дешевше виготовити. Вони також більш громіздкі через більшу вагу. Нержавіюча сталь не така важка, як еквівалентна чавунна техніка, оскільки є сплавом легших металів. Нержавіюча сталь прослужить довше чавуну, оскільки вона не така крихка і нержавіюча. Їх також легше чистити, оскільки очищення не призведе до корозії основного металу. З іншого боку, чавун не можна мити чи чистити миючими засобами, оскільки це призведе до руйнування приправи.