Оновлено 24 квітня 2017 р
Ерік Банк, MBA, MS Finance
Якщо з’їдання миски морозива викликає жахливі гази, ваше тіло може не виробляти лактазу. Цей фермент розщеплює молочний цукор або лактозу до менших цукрів, які ваше тіло може засвоїти. Зазвичай немовлята та європейці не відчувають труднощів з виробленням лактази, але багато азіатів не можуть і не переносять лактозу. Навіть якщо вам не вистачає здатності виробляти лактазу, ви все одно можете насолоджуватися морозивом, якщо ви будете пити таблетки з лактазою під час копання.
Лактаза належить до класу глікозидгідролаз ферментів, відповідальних за розщеплення вуглеводів, а також інших молекул, приєднаних до вуглеводів. Глікозидні гідролази можуть розщеплювати групи, що включають елементи сірки та кисню. Різні представники класу ферментів можуть розщеплювати целюлозу, цукро-білкові комплекси та інші цукри та крохмалі. Лактаза належить до сімейства бета-галактозидаз ферментів глікозидгідролази. Це сімейство містить ферменти, які гідролізують або розпадаються на молекули, що містять галактозу, цукор з шістьма атомами вуглецю, що є менш солодким, ніж глюкоза.
Цукрова лактоза складається з галактози та молекули глюкози, об’єднаних глікозидним зв’язком. Лактаза розриває цей зв’язок, дозволяючи вашому організму засвоювати два менших цукру. Клітини тонкого кишечника в першу чергу відповідають за створення лактази. Порушення травлення, яке переживають люди з непереносимістю лактози, походить від генетичної нездатності створювати лактазу. Неперетравлена лактоза переходить у товстий кишечник, де бактерії їдять її, виробляючи такі побічні продукти, як метан. Результат - неприємна суміш симптомів. На щастя для любителів морозива, ви можете придбати молочні продукти, до яких додано лактазу. Таблетки лактази також ефективні.