Сахароза - це альдоза?

Сахароза, або звичайний столовий цукор, є майже в кожному будинку в Америці. Більшість знає це як білу зернисту речовину, яка використовується для підсолоджування їжі та напоїв. Але серед вчених цукор більш відомий своїми хімічними властивостями. Вони усвідомлюють, що завдяки цим властивостям сахароза не є альдозним цукром.

Сахароза - це дисахарид, який є складною молекулою вуглеводів, що складається з двох моносахаридних цукрів, пов’язаних між собою. Обидва моносахариди в сахарозі в природі містяться у своїх компонентних формах. Цими моносахаридами є глюкоза та фруктоза.

Глюкоза - це цукор, який присутній у рослинах під час фотосинтезу. Коли наш організм розщеплює цукор після споживання їжі, глюкоза потрапляє в кров. Ті, хто страждає на діабет, не здатні регулювати рівень глюкози в організмі. Через наявність у своїй молекулярній структурі атомних груп альдегіду глюкоза є альдозним цукром.

Фруктоза - це цукор, присутній у більшості ягід, плодів дерев та дині, а також меду. Це простий відновлюючий цукор, а це означає, що він здатний зменшити кількість хімічних речовин у своїй структурі шляхом окислення. Фруктоза вважається кетоном через наявність атомних груп кетонів.

Оскільки сахароза є складним дисахаридом, вона не класифікується ні як альдоза, ні як кетон. Натомість це сполука, яка містить і те, і інше. Його можна легко розщепити на складові молекули альдози та кетону або під час травлення в організмі, або через вплив таких кислот, як ті, що містяться в лимонному соку під час варіння.

Крім того, сахароза не пройде такі тести, як тест Бенедикта, призначений для виявлення молекул альдози, що містяться в її складі. Це пов’язано з його унікальним, замкнутим типом молекулярної структури.