Два найбільш споживаних сорти хліба в Америці - білий та багатозерновий. Деякі сім’ї можуть вирішити самостійно випікати хліб, інші, можливо, воліють купувати органічний хліб, але кожна сім’я знає, що якщо вони не зберігають хліб належним чином, він запліснявіє.
Білий органічний хліб зазвичай пліснявіє швидше, ніж неорганічний білий хліб, оскільки він містить менше консервантів. Домашній хліб формується швидше, ніж куплений у магазині, оскільки важче контролювати рівень кислотності та може містити менше консервантів. Шматочки родзинок та бананів хліба пліснявіють швидше, ніж інші види випічки, оскільки вони вологі.
Цвіль - це грибок, який процвітає у вологих і темних місцях. Для росту йому потрібні волога, тепло і їжа. Коли спори цвілі потрапляють на шматок хліба, вони негайно починають годуватися і розповсюджуватися, утворюючи оксамитово-зелені плями. Рівень кислотності, вологість, клімат та консерванти - це чотири елементи, які визначають, наскільки швидко хліб або скибка хліба виростає цвіль.
Кислотність хліба
Рівень кислотності або рН хліба може допомогти визначити, чи буде він швидше цвілі. Рівень рН 7 нейтральний; Рівні рН нижче 7 вважаються кислими, а рівні рН вище 7 вважаються базовими. Багато видів хліба падають від 6,5 до 7,5 за шкалою рН, яка близька до нейтральної. Більш висока кислотність уповільнює процес формування на хлібі та інших хлібобулочних виробах. Хліб, такий як закваска, має високу кислотність, і, виходячи лише з кислотності, він буде цвілі менше швидко, ніж білий або багатозерновий.
Рівень вологості хліба
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Рівень вологості хліба сильно впливає на швидкість його формування. Мокрий хліб пліснявіє швидше, ніж сухий, оскільки цвіль процвітає у вологих умовах. Якби ви провели експеримент і випробували один шматочок сухого хліба та один змочений шматочок того самого хліба, змочений шматочок наростає цвіль набагато швидше, ніж сухий.
Клімат хліба
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Клімат хліба також впливає на те, як швидко він буде цвілі. Цвіль найкраще росте в темних, теплих умовах. Якщо ви проводили експеримент, вимірюючи, який тип хліба формується найшвидше, і покладіть одну скибочку в холодильник і один у шафі, шматочок у шафі ліпше швидше, бо він у теплішому та темнішому середовище. Це простий та економічний експеримент для наукового ярмарку.
Консерванти в хлібі
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Зазвичай консерванти підвищують кислотність хліба, завдяки чому він менш швидко пліснявіє. Багато комерційних марок хліба включають у свої рецепти консерванти, щоб продовжити термін зберігання, але більшість органічних та домашніх батонів хліба та хлібобулочних виробів не використовують консерванти. Сіль також може використовуватися як консервант. Цвіль буде рости менш швидко, якщо скибочку хліба щедро посолити. Якщо судити лише з консервантів, скибочка хліба з консервантами формується менш швидко, ніж скибка без консервантів.