Коли ви думаєте про крохмаль, ви, мабуть, думаєте спочатку про їжу, і тому є вагома причина. Багато ваших найважливіших рослинних продуктів, як кукурудза та картопля, багаті крохмалем. Насправді крохмаль виробляють усі зелені рослини, хоча деякі з них багатіші ним, ніж інші. Навпаки, такі тварини, як ви, виробляють глікоген.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
І крохмаль, і глікоген є ефективним способом зберігання вуглеводів організмами, але рослини зберігають вуглеводи як крохмаль, тоді як тварини використовують глікоген.
Функції
І крохмаль, і глікоген служать накопичувачем енергії. Завод виробляє крохмаль із глюкози, щоб забезпечити запас для подальшого використання. Насіння, коріння та бульби, як правило, містять багато зайвого крохмалю, щоб прогодувати саджанець або рослину, яка проросте з них під час його раннього росту. Подібним чином, коли ваша їжа перетравлюється, ваша печінка зберігає частину глюкози з їжі як глікоген для подальшого пошуку. Ваші м’язові волокна також підтримують деяку кількість глікогену.
Структура
І крохмалі, і глікоген - це полімери, утворені з молекул цукру, які називаються глюкозою. Кожна незалежна молекула глюкози має формулу C6H12O, і з'єднання цих субодиниць певним чином утворює довгі ланцюги, що утворюють глікоген і крохмаль. Існує два типи крохмалю: амілоза та амілопектин. З цих двох глікоген більше схожий на амілопектин, оскільки цукрові ланцюги в глікогені та амілопектині сильно розгалужені, тоді як амілоза строго лінійна.
Склад
Глюкоза може існувати у різних формах, які називаються ізомерами. У кожному з них молекулярна формула однакова, але спосіб розташування атомів різний. Крохмаль і глікоген утворюються з альфа-глюкози, ізомеру, в якому гідрокси або -ОН група на першому з шести вуглеводів знаходиться на протилежній стороні кільця від вуглецю 6. Іншим способом сказати це те, що вуглець 6 і гідроксильна група переходять один до одного в альфа-ізомері глюкози.
Властивості
Ваша травна система може розщеплювати як крохмаль, так і глікоген, тому вони створюють хороші джерела енергії. Вони обидва сильно відрізняються в цьому плані від целюлози. Як і крохмаль та глікоген, целюлоза є полімером глюкози, але на відміну від крохмалю та глікогену, вона містить лише молекули бета-глюкози. Отже, кожна молекула глюкози "перевертається" по відношенню до свого сусіда, створюючи довгий і дуже жорсткий ланцюг. Хоча ваша травна система може розщеплювати глікоген і крохмаль, тоді вона не може багато зробити з целюлозою, яка проходить як клітковина через вашу травну систему.