Ферментація - це реакція, яка використовується для отримання спирту з цукру. Це анаеробна реакція, що означає, що їй не потрібен кисень, крім атомів кисню, що містяться в цукрі. Отже, бродіння проводиться в герметичній герметичній тарі. Іншим інгредієнтом, необхідним для реакції, є дріжджі.
Глюкоза
Глюкоза - це молекула цукру і є основним компонентом крохмалю, целюлози та глікогену. Він названий на честь грецького слова «глікос», що означає «цукор або« солодкий », і був вперше отриманий з родзинок вченим Андреасом Маргграфом у 1747 році. Глюкоза містить шість атомів вуглецю, 12 атомів водню і шість атомів кисню, необхідні для отримання спирту. Структура глюкози розглядається як постійно перемикається між ланцюгом і кільцем, оскільки вуглецеві зв’язки ланцюга досить гнучкі, з’єднуючись, утворюючи ланцюгове кільце, але легко перериваються.
Дріжджі
Дріжджі - це не хімічна речовина, а живий мікроорганізм. Це корисно для процесу бродіння, оскільки допомагає молекулі глюкози розпадатися на складові частини, які потім утворюють спирт. Саме ферменти, що містяться в дріжджах, а не самі дріжджі, розривають хімічні зв’язки глюкози і дозволяють утворювати алкоголь. Через це дріжджі залишаються незмінними в кінці реакції, поки молекула глюкози деконструюється. Речовини, які сприяють реакції, але в подальшому залишаються незмінними, відомі як каталізатори.
Продукти
Після розщеплення глюкози її складові елементи утворюють етанол та вуглекислий газ. Хімічною формулою етанолу є C2H5OH, і саме «ОН» у кінці формули позначає цю хімічну речовину як спирт. Спирти насправді є великою групою хімічних речовин, включаючи метанол і пентанол, але саме етанол використовується для створення алкоголю, що міститься в пиві та винах та інших напоях. Інші елементи глюкози також з’єднуються, утворюючи вуглекислий газ, який виділяється у вигляді газу.
Інші міркування
Під час реакції бродіння життєво важливо, щоб кисень не потрапляв у реакційну камеру. Додавання кисню до реакції призведе до утворення етанової кислоти, а не етанолу, що є основною метою проведення реакції в першу чергу. Етанова кислота - це те, що додає вину оцтового смаку і повністю зруйнує вашу партію алкоголю. Ось чому під час реакції резервуари для бродіння тримають герметичними.