Кофеїн, алкалоїдна сполука, яка в природі зустрічається в листі чаю та кавових зернах, має багато фізіологічних ефектів на організм. Коли ви п'єте каву, чай, газовану воду або енергетичні напої, ви можете почуватись більш пильними, оскільки кофеїн є стимулятором. Однак ви можете видалити кофеїн з кави за допомогою процесу, що називається екстракцією, для отримання версій напоїв без кофеїну.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
Різні методи можуть витягувати з кави чистий кофеїн, включаючи пряму екстракцію органічного розчинника, метод водного процесу та надкритичну екстракцію вуглекислого газу.
Пряме вилучення органічного розчинника
Поширеним методом вилучення кофеїну з кавових зерен є екстракція органічного розчинника за допомогою органічного розчинника для промивання зерен. Спочатку ви змочуєте або запарюєте квасоля в обертовому барабані принаймні 30 хвилин, щоб відкрити пори, потім кілька разів промивати їх дихлорметаном (метиленхлоридом) або етилом ацетат. Обидва ці розчинники були дозволені Управлінням з контролю за продуктами та ліками США для зне кофеїнації кави.
Кофеїн насичує розчинник, тому ви можете його видалити. На даний момент кофеїн, витягнутий із квасолі, тепер розчиняється в розчиннику, а не в зернах. Після промивання ви вдруге запарюєте квасоля, яка випаровує розчинник, залишаючи кофеїн як білий порошок. Потім квасоля сушиться у вакуумі. Цей метод також може витягувати кофеїн з рідкої кави. Кава - це переважно вода, тому дихлорметан працює, оскільки він не змішується з водою розчинником. Коли дихлорметан і вода змішуються між собою, вони розділяються на два шари.
Метод водного процесу
Під час способу водного процесу ви поміщаєте кавові зерна у воду і нагріваєте до температури кипіння. Це видаляє кофеїн із квасолі, але також прибирає всі аромати. Ви обробляєте суміш розчинником, який поглинає та випаровує кофеїн. Нарешті, ви знову кладете квасолю в суміш, щоб вона ввібрала смак, який вони втратили раніше в процесі.
Надкритична екстракція вуглекислого газу
Інший спосіб вилучення чистого кофеїну з кавових зерен використовує вуглекислий газ. Двоокис вуглецю - це газ при атмосферному тиску та температурі, але якщо підвищити тиск і температуру, газ перетворюється на надкритичну рідину (як щось середнє між рідиною та газом). При екстракції діоксиду вуглецю промийте квасоля надкритичним рідким вуглекислим газом. Потім ви фільтруєте надкритичну рідину, щоб позбутися витягнутого кофеїну, і переробляєте її, щоб використовувати знову.