Амілаза - це фермент, різновид білка, що міститься у всіх рослинах і тваринах. Він перетворює вуглеводи в цукру, необхідні для енергії та росту. Амілаза майже завжди присутня в зелених частинах рослин, хоча зерна та крохмалисті рослини дають найвищі концентрації. Багато з цих рослин можна вирощувати на присадибних ділянках.
Типи амілази
Альфа-амілаза перетворює вуглеводи у всі форми цукру, крім солоду. Рослини і тварини продукують альфа-амілазу. Люди містять його в слині і виробляють у підшлунковій залозі. Він може перетворити вуглеводи на цукор за лічені хвилини. Бета-амілаза, що міститься лише в рослинах, дає мальтозу. Незалежно від того, чи їдять рослини сирими, вареними чи консервованими, вони містять ферменти, необхідні для їх перетравлення. Чим більше вуглеводів ви їсте, тим більше амілази ви споживаєте.
Варіанти для овочевих садів
Деякі садові овочі, що містять амілазу, можна їсти сирими. До цих рослин належать буряк (Beta vulgaris), селера (Apium graveolens), цвітна капуста (Brassica oleracea), цибуля (Allium cepa) та ріпа (Brassica rapa). Буряк та селера - це однорічні рослини, які ростуть у зонах стійкості рослин Міністерства сільського господарства США з 2 по 10. Цвітна капуста - однорічний овоч у прохолодний сезон, який зазвичай збирають восени, але його можна збирати взимку в зонах 8 - 10 USDA. Цибуля є багаторічником у зонах USDA 3 - 9, а ріпа - дворічником у зонах USDA 3 - 9.
Сорти з найбільшою кількістю амілаз
Усі злакові злаки, крім ячменю (Hordeum vulgare distichon), містять велику кількість альфа-амілази. До них належать кукурудза (Zea mays), овес звичайний (Avena sativa), рис звичайний (Oryza sativa) та хлібна пшениця (Triticum aestivum). Ячмінь, кукурудза, звичайний овес та хлібна пшениця - це однорічні рослини, що вирощуються в помірних поясах. Звичайний рис є щорічним, пов'язаним з тропічним кліматом, але також росте в теплому помірному кліматі.
Солодкий картопля (Ipomoea batatas), витривалий у зонах 9 - 11 USDA, має високий рівень бета-амілази. Близько 5 відсотків білка солодкої картоплі - це бета-амілаза. Солоджений ячмінь, який використовується для виготовлення пива, також містить велику кількість бета-амілази.
Види з інгібіторами амілази
Деякі харчові рослини, важкі у вуглеводах, містять речовини, що пригнічують дію амілази. Ці інгібітори затримують перетворення вуглеводів у цукру. Інгібітори амілази - в тому числі ті, що містяться в пшеничному борошні для запеченого хліба та ті, що містяться у варених бобах (Phaseolus vulgaris) - переживають тепло. Крім пшениці та квасолі, до продуктів, що містять інгібітори амілази, належать ячмінь, кукурудза, просо (Pennisetum glaucum), арахіс (Arachis hypogaea) та сорго (Sorghum bicolor). Квасоля росте як багаторічна рослина в зонах 9 - 11 USDA та як однорічна рослина в інших місцях. Просо росте в зонах 2b-11 USDA. Арахіс - це однорічні рослини, які ростуть у зонах 7 - 10 USDA, а сорго - однорічник, який росте в зонах USDA 2 - 11.