Коли рослина приймає з атмосфери вуглекислий газ і отримує достатнє сонячне світло і воду, хлоропласти в клітинах рослини перетворюють реагенти, воду та вуглекислий газ, в кисень і глюкоза. Глюкоза зберігається в тканині рослини для їжі та енергії. По суті, це процес фотосинтезу. Глюкоза часто зберігається в рослинах у вигляді крохмалю, який складається з молекул глюкози, з’єднаних довгими ланцюгами.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
Рослини перетворюють джерела енергії з навколишнього середовища у довготривале паливо: крохмаль.
Значимість
Виробники пива та віскі використовують свої знання про деградацію та бродіння крохмалю в зернах злаків для виготовлення своєї продукції.
Рослини повинні виробляти крохмаль, щоб накопичувати енергію для метаболізму клітин. Навпаки, людські тіла не синтезують крохмаль. Коли людина їсть крохмалистий рослинний матеріал, частина крохмалю розпадається на глюкозу для отримання енергії: будь-який невикористаний залишок цієї поглиненої енергії зберігається у вигляді жирових відкладень.
Функція
Коли рослинній клітині потрібна енергія для клітинного процесу, вона виділяє ферменти для розкладання частини ланцюга крохмалю. У міру деградації крохмалю в рослинних клітинах виділяється вуглець, який використовується для виробництва сахарози. У той же час вироблений вуглець дозволяє клітинам продовжувати рости та підтримувати себе.
Зберігання
У деяких рослинах крохмаль зберігається в органелах клітин, які називаються амілопластами. Деякі коріння рослин і зародки у вигляді насіння та плодів також служать одиницями зберігання крохмалю. Клітини в листі рослин виробляють крохмаль у присутності сонячного світла.
Ідентифікація
Щоб перевірити наявність крохмалю, нанесіть настоянку йоду на вирізану поверхню фрукта або овоча. Щоб перевірити тверді частини рослин, такі як листя та стебла, подрібніть їх ступкою. Потім використовуйте краплі настоянки йоду, додані в пробірку, що містить подрібнені частини рослин і сік. Якщо в соках рослини присутній крохмаль, йод змінить колір від темно-коричневого до темно-синювато-фіолетового або чорного.
Потенціал
Після збору врожаю глюкоза в зернах колосків з часом перетворюється на крохмаль, з-за чого кукурудза втрачає свої смакові якості. Щороку виробляються нові гібриди солодкої кукурудзи, які дозволяють зернам у колосі зберігати солодкість протягом більш тривалого періоду після збору.
Генетичні дослідники вивчають шляхи підвищення якості та кількості крохмалю в рослинних клітинах. Харчова промисловість продовжує спостерігати великий попит на рослинний крохмаль, який використовується у таких продуктах, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та інші продукти харчування.
Вчені вивчають спосіб побудови клітинних стінок рослин. Вони сподіваються генетично змінити рослини, щоб целюлоза з раніше непридатних частин рослин, таких як лушпиння кукурудзи та стебла, могла ферментуватися для виробництва етанолу. Це зменшить необхідність використання рослинного крохмалю в етанолі і може зменшити його вартість.