Що таке краб Джона?

Кажуть, що зміни - це постійно, і це, безумовно, стосується сучасної рибної промисловості. Протягом останніх десятиліть проблеми, пов’язані зі стабільністю, та зміни споживчого попиту призвели до зростання та падіння багатьох видів рибного господарства. Часто новий промисел будується навколо раніше упущених видів. Йона-краб, поширений уздовж Східного узбережжя, є одним із таких рибних промислів.

Краб Джона - атлантичний вид, тісно пов’язаний із високо цінуваним крабом Дангнесс, видобуваним у Тихому океані. Місце їх проживання простягається від Атлантичного Канади аж на південь, аж до Північної Кароліни. Вони є глибоководними видами, а не видами припливної зони, і вже давно стали приловом галузі омарів. Фізично вони мають овальну форму і за зовнішнім виглядом схожі на скельних крабів, хоча і трохи більші, зростаючи до панцира в ширину 6 або 7 дюймів.

Традиційно краби Джона вважаються неприємними видами, схильними до заповнення пасток омарів. Промисловий промисел краба Йона є новим, починаючи лише з 1990-х років, і відносно невеликим. У 2011 році веб-сайт FishChoice, орієнтований на стійкість, вказав щорічний вилов у США від 8 до 9 мільйонів фунтів, доповнений канадським виловом до 1,5 мільйонів фунтів. Протягом першого десятиліття 21 століття попит і ціни на краба були високими, звертаючи увагу на краба Йона як на недостатньо використаний вид. Виробники харчових продуктів оцінюють Йонас як недорогий інгредієнт крабових продуктів.

Більшість організацій, що здійснюють нагляд за рибною промисловістю, вважають Йонаса хорошим варіантом сталого розвитку. Урожай на основі пасток не є інвазивним для інших видів, хоча кити час від часу заплутуються в мотузках пасток. Головною причиною занепокоєння є те, що, оскільки комерційний рибальський промисел Йона перебуває в зародковому стані, надійних даних про розмір запасу та його плодючість поки що немає. Це робить довгострокову стійкість предметом здогадок. На даний час рибне господарство США не регулюється. Канада має квоту на краба Йона з 1998 року, хоча вона рідко заповнюється.

Джона-краб не настільки солодкий на смак, як багато інших комерційних видів, хоча він все ще нежирний і ароматний. Він відрізняється своїм чисто білим кольором і делікатно-лускатою текстурою. Кігті великі та м’ясисті щодо ніг, а роздрібний ринок зосереджений на кігтях як дешевшій альтернативі кігтям кам’яних крабів. М'ясо ніг і тіла використовується виробниками морепродуктів, щоб знизити їх вартість в оброблених продуктах, що містять більш бажані види, такі як синій або кам'яний краб. Кігті часто попередньо готують і надрізують, а потім продають у роздріб у цій зручній формі "швидкого приготування".