Сполукою, яка надає перцю - плодам рослин роду Capsicum - їх пряний або гарячий (пікантний) аромат, є капсаїцин. У ссавців капсаїцин є хімічним подразником, який викликає відчуття печіння, особливо в слизових оболонках, таких як рот, очі та ніс. Це подразне відчуття від контакту з капсаїцином не відчувається птахами, головними тваринами, відповідальними за розповсюдження насіння перцю в природі.
Капсаїцин має ряд застосувань. Як добавка до місцевих кремів та мазей, він надає знеболюючий ефект і допомагає при таких станах, як ревматоїдний артрит та артроз. Оскільки він ефективний лише для ссавців, це хороший засіб для стримування шкідників. Садівники використовують його для захисту посівів та садів, а також насіння птахів від таких тварин, як гризуни. Це також активний інгредієнт перцевого спрею та спрею для ведмедів, які люди використовували для самозахисту. Хоча ви не можете витягти повністю чистий капсаїцин в домашніх умовах, за допомогою кількох коротких кроків та деяких основних запасів, з перцю чилі можна витягнути щось близьке до реальної.
Виберіть найкращий перець для вилучення капсаїцину, вибравши перець, що містить його найвищі концентрації. "Тепло" перцю вимірюється в так званих теплових одиницях Сковіля. Чим вище число ШУ, тим гостріший перець. Перець з високою концентрацією капсаїцину - і високим вмістом ШУ - зазвичай становить від 500 000 до 3 200 000 ШУ. Прикладами цих супер-пряних сортів є Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath і Naga Morich.
Викладіть перець до повного і природного висихання протягом декількох тижнів у духовці або дегідраторі. Уникнути цього кроку можна, придбавши вже пересушений перець.
Виберіть найкращі частини перцю. Капсаїцин високо сконцентрований у білій кісточці, яка оточує насіння, а також в інших внутрішніх оболонках плодів перцю. Він також присутній у м’якоті плодів, але не дуже концентрований у стеблах та зелених тканинах. Найкращі частини перцю для використання включає все, що знаходиться нижче стебла.
Перець, насіння та все інше подрібніть у дрібний порошок за допомогою ручної млинки, електричної спеції чи кави, блендера або подрібнивши перець у порошок за допомогою ступки. Під час цієї частини надіньте захисні гумові рукавички, захисні окуляри та маску на обличчя та ніс, оскільки вдихання перцю може дратувати ніс і легені, а після використання ретельно вимийте вибрану млинку або інше обладнання з милом, щоб уникнути неприємного пряного сюрпризу наступного разу, коли ви будете використовувати їх. Подрібнення висушеного перцю збільшує площа його поверхні, роблячи наступний крок швидшим та ефективнішим.
Додайте подрібнений перець у банку для консервування, яку ви можете закрити. Полийте порошки перцю безводним чистим етанолом, щоб повністю покрити їх, а потім трохи, перед тим, як закупорити банку. Нехай замочений порошок перцю сидить у банку від трьох днів до тижня. Після того, як вони досить просякнуться, покладіть марлю або каву над каструлею або мискою, щоб відфільтрувати і позбутися шматочків перцю та осаду, залишивши лише рідину.
Залишок рідини, яка є поєднанням спирту, капсаїцину та капсаїциноподібних сполук, званих капсаїциноїдами, прокип’ятити при низькій температурі або залишити її випаровуватися на неглибокій каструлі. Результатом після випаровування або кип’ятіння є майже чиста форма капсаїцину. При роботі з цією речовиною носіть рукавички та маску для обличчя, оскільки це може завдати шкоди людям та іншим ссавцям.