З Днем Святого Валентина! І незалежно від того, проводите ви день із валентинками, влаштовуєте вечерю на День закоханих або просто затишно вдома, щоб випити Netflix, ми сподіваємось, що тут є багато шоколаду.
Чому це? Ну, очевидно, смак шоколаду смачний (бонусні бали, якщо його поєднати з арахісовим маслом). Але він також має унікальні хімічні властивості, що означає, що виготовлення шоколаду є видом мистецтва. Крім того, це має захоплюючий вплив на хімію мозку.
Тож візьміть шоколадний трюфель або три і влаштуйтеся. Ось чому шоколад виглядає та смакує настільки смачно (і змушує вас почуватись так чудово).
Що все-таки в шоколаді?
Перш ніж заглибитися в крихітну хімію шоколаду, давайте поговоримо про те, що насправді в шоколаді. Хоча кожна плитка та цукерки мають свій рецепт, шоколадні цукерки зазвичай складаються з твердих речовин какао (в основному темні коричневі та гіркі речовини, з яких складається какао-порошок), масло какао (жир, який природним чином міститься в какао-бобах) та цукор.
Деякі шоколадні цукерки також мають додане молоко (привіт, молочний шоколад!), А також інші ароматизатори або добавки.
Хімічна структура шоколаду
Тепер, коли ми знаємо основи, давайте перейдемо до молекулярного рівня. Те, що відокремлює великий шоколад - блискучий та солодкий із задоволенням - від тьмяного, зернистого або майже запліснявілого шоколаду - це процес, який називається загартовування.
Загартований шоколад виглядає так, як це виглядає завдяки кристалізація. Коли він загартований належним чином, жирні кислоти, що входять до складу какао-масла, організовано кристалізуються, надаючи шоколаду привабливий однорідний вигляд.
Якщо жирні кислоти не робіть кристалізуються належним чином, однак вони ніколи не розташовуються в акуратні маленькі кристали. І цей незагартований шоколад виглядає, ну, не таким привабливим. Жирні кислоти вільної форми можуть згуртуватися, створюючи плямистий вигляд.
Поради
Хоча загартування шоколаду вимагає певних навичок, не загартування це легко. Якщо ви хочете побачити різницю кристалізованих жирних кислот для себе, просто поставте плитку шоколаду у мисці та мікрохвильовій печі з інтервалом у 10 секунд, поки вона не розплавиться, а потім дайте їй охолонути до кімнатної температури. Вуаля - непривабливий незагартований (але все ж смачний!) Шоколад!
Шоколад і твій мозок
Тож тепер ви знаєте науку, чому добре зроблений шоколад виглядає так апетитно. Але чому плитка шоколаду відчуває себе так втішно?
Все зводиться до того, як сполуки в шоколаді впливають на хімію мозку.
Бачите, шоколад - чудове джерело амінокислоти, яка називається триптофан. У той час як триптофан виконує кілька функцій у вашому тілі, як допомогу виробляють білки, це також попередник деяких гормонів мозку. Одним з них є серотонін, природний гормон, який покращує ваш настрій.
Цукор в шоколаді також до речі, сприяє вивільненню серотоніну, а це означає, що шоколад виконує подвійний обов'язок, роблячи вас щасливішими.
Нарешті, шоколад містить хімічну речовину, яка називається теобромін. Як антиоксидант, теобромін відповідає за деякі переваги для здоров’я, пов’язані з темним шоколадом, як менший ризик серцевих захворювань. Але це також природний стимулятор. Тож він почуватиметься щасливішим та пильнішим - і готовим зосередитись на фантастичному побаченні з вашим Валентином.