Enzimler, bitkiler, hayvanlar ve bakteriler dahil olmak üzere biyolojik organizmalardaki kimyasal reaksiyonları hızlandıran moleküllerdir. Genellikle olarak adlandırılırlar katalizörler çünkü bu kimyasal reaksiyonları kıvılcımlandırıyorlar veya hızlandırıyorlar.
Elmalarda büyüme, olgunlaşma ve esmerleşmeye yol açan metabolik yollarda çeşitli enzimler yer alır. Enzimlerin adları "az" ile biter, adın ilk kısmı genellikle yeni bileşikler oluşturmak için üzerinde hareket ettikleri ilk maddeye atıfta bulunur.
Büyüme Süreçleri
Elma tohumlarındaki enzimler, tohumlar yeterince su emdiğinde aktif hale gelir. Hareket etme yollarından biri, gelişimi düzenleyen kimyasal haberciler olan hormonlar üzerindeki etkileridir. Elma sadece bir tohum olsa bile, büyümeyi başlatmak için sinyaller veren güçlü hormonlar üretilir.
Enzimler ayrıca depolama moleküllerini daha küçük ve daha kolay taşınan bileşenlere ayırmada rol oynar. Amilaz nişastayı şeker maltoza dönüştürürken proteazlar proteinleri şekere dönüştürür. amino asitler.
Daha Yumuşak ve Daha Tatlı Olmak
Elmalar tam boyutlarına ulaştığında olgunlaşmaya başlarlar. Sert, yeşil ve tadı biraz ekşi olmaktan, hayvanların ve insanların yemek istediği yumuşak ve lezzetli meyvelere dönüşürler. Bu, tohumun ana bitkiden biraz uzağa taşınmasını sağlamak için evrimsel bir taktiktir.
Bir başka hormon olan etilen, olgunlaşma sürecini ve sonraki gelişimsel değişiklikleri tetiklemekten sorumludur. Aynı zamanda çeşitli yollarda yer alan enzimler için genleri de aktive eder.
Olgunlaşmada Yer Alan Enzimler
Olgunlaşma ile ilgili değişiklikler çeşitli enzimlerin yardımıyla gerçekleşir. Amilaz, nişastanın daha kısa hale dönüştürülmesine yardımcı olur. şeker moleküllerielmayı daha tatlı, daha sulu ve daha az taneli yapan fruktoz, glikoz ve sakaroz dahil.
Pektinaz, hücre duvarlarındaki yapısal bir madde olan pektinin parçalanmasını hızlandırarak meyvenin daha yumuşak olmasını sağlar ve klorofilaz, klorofili parçalayarak alttaki kırmızı pigmentleri ortaya çıkarır. Diğer enzimler, büyük organik molekülleri buharlaşan ve çekici bir aroma yaratan daha küçük bileşenlere dönüştürür.
elma oksidasyonu
Ne yazık ki, elmalar sonsuza kadar tatlı ve sulu kalmaz. Er ya da geç cilt kolayca moraracak kadar yumuşar veya kesilir. Bu olduğunda, elmadaki hücrelere oksijen girer ve polifenol oksidaz adı verilen bir enzim, oksijeni diğer moleküllerle birleştirerek o-kinonlar olarak bilinen ara ürünleri oluşturur.
Bunlar, belirgin kahverengi rengi üretmek için amino asitlerle reaksiyona girer. Elmaları şeker veya limon suyuyla kaplamak gibi tekniklerle esmerleşme yavaşlatılabilir. enzimatik esmerleştirme işlemi gerçekleştirebilirsiniz. elma deneyi birinden bir ısırık alarak ve birkaç saat içeri girmesine izin vererek.
Diğer Enzim Reaksiyonları
Artık elmalardaki enzim aktivitesini bildiğinize göre, enzimlerin diğer reaksiyonlarda katalizör olarak nasıl çalıştığını merak ediyor olabilirsiniz. Enzimlerin çalışmasının en önemli yollarından biri kendi insan bedenlerimizdir. Enzimler, vücudumuzda oluşan kimyasal reaksiyonu hızlandırmaya yardımcı olur. sindirim sistemleri yediğimiz yiyecekleri parçalara ayırın, böylece bu kalorileri vücudumuza güç sağlamak için yakıt olarak kullanabiliriz.
Enzim aktivitesi, sıklıkla kullanabileceğiniz veya tüketebileceğiniz çeşitli ürünlerdeki kimyasal reaksiyonları hızlandırmaya da yardımcı olur. Örneğin, birçok peynir üreticisi, peynirlerini üretmek veya tatlandırmak için enzimlerin nasıl çalıştığını anlamalıdır. Diğer peynir üreticileri, laktoz intoleransı olmayan kişilerin yemesi için güvenli peynir oluşturmak için laktat enzimini kullanır.
Ayrıca birçok ev temizlik ürününde enzimler bulabilirsiniz. Bazı enzimler, lekelerden ve yağlardan kurtulmak için gerçekleşen kimyasal reaksiyonu hızlandırmaya yardımcı olabilir. Enzimlerin kimyasal reaksiyonlardaki kritik rolü hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak, onların her gün hayatımızda nasıl küçük ve büyük farklar yarattığını anlamanıza yardımcı olabilir.