Sindirim sisteminden geçerken gıdalardaki farklı bileşiklerin parçalanmasında çok sayıda enzim yer alır. Amilaz iki ana bölgede bulunur – ağızda tükürük ve pankreasta pankreas suyu. Pankreas suyu, sindirimin devam etmesine yardımcı olduğu ince bağırsağa salgılanır. Her iki alanda da amilaz nişastayı daha basit şekerlere ayırmaya yardımcı olur.
Tükürük ve Pankreatik Amilaz
Ağızda üretilen amilaz, tükürük amilaz olarak bilinir ve pankreasta pankreas amilaz olarak bilinir. Her ikisi de, insanlarda ve diğer hayvanlarda bulunan ana tip olan alfa-amilaz formlarıdır. Amilaz, bitkiler tarafından enerjiyi daha küçük glikoz birimlerine depolamak için üretilen bir tür çözünmeyen karbonhidrat olan nişastayı parçalar. Bunu, glikoz molekülleri arasındaki bağları art arda parçalayarak, ilk önce daha küçük çözünür nişastaları ve sonunda maltoz ve dekstrini oluşturarak yapar.
Midedeki Fizyolojik Durumlar
Çoğu enzim gibi, amilaz da faaliyeti için belirli koşullar gerektirir. Ağızda ve pankreasta optimum pH 6.7 ila 7.0'a ihtiyaç duyar. Aynı zamanda insan vücudu sıcaklığında en iyi şekilde çalışır ve mevcut olması için çeşitli başka bileşiklere ihtiyaç duyar. Midede, koşullar ağızdakilerden oldukça farklıdır. Mide asidinin varlığı mideyi kuvvetli asidik yapar ve sindirim sırasında pH değeri 1.0 ila 3.0 civarındadır. Bu, amilazın çalışabileceği aralığın dışındadır.
Fundus'ta Faaliyet
Ancak tükürük amilazı mideye ulaşır ulaşmaz inaktive olmaz. Ağızda salgılandığından beri yiyecekler yutulduğunda ve yemek borusundan geçerken aktif kalmaya devam eder. Buradan besinler midenin üst kıvrımda yer alan fundus adı verilen ilk kısmına geçer. Yiyecekler mide suyuna karışmadan yaklaşık bir saat burada kalabilir ve bu süre zarfında amilaz çalışmaya devam edebilir.
Midede Amilaz İnaktivasyonu
Fundus öncelikle bir depolama bölgesidir. Midenin vücut olarak bilinen daha büyük merkezi kısmı, çoğu aktivitenin gerçekleştiği yerdir. Yiyecek mideye girdikten sonra, peristaltik hareketler olarak bilinen yumuşak dalgalar üzerinden geçer. Yiyecekleri karıştırır ve yumuşatırlar, onu kekik adı verilen ince bir sıvıya indirgerler. Hareketler fundusu vücut kadar etkilemese de sonunda çalkalama hareketleri ve kekik ile mide asidinin karışması amilazın inaktive olduğu anlamına gelir.