Bir misel, amfipatik moleküllerin veya kutup başı ve kutupsal olmayan kuyruğu olan moleküllerin kararlı oluşumudur. Polarite, bir molekülün suyla etkileşime girip girmediğini veya sudan kaçtığını belirleyen faktördür. O halde bir misel, amfipatik moleküllerin polar olmayan kuyruklarının içeride saklandığı ve dışarıdaki kutup başları tarafından sudan korunduğu küresel bir yapıdır. Misellerin bağırsakta yağ ve vitamin emiliminde önemli rolleri vardır.
Miseller: İçerideki Hikaye
Birden fazla molekül türü miseller oluşturabilir. Bu moleküllerin genel özellikleri, bir polar baş bölgesini ve bir polar olmayan kuyruk bölgesini içerir. Polar moleküller su ile etkileşime girmeyi sever, çünkü su molekülleri de polardır. Polar olmayan moleküller sudan kaçar ve ondan saklanmak için ellerinden geleni yaparlar. Bir misel oluşturan moleküller, sudan korkan kuyruklarını, kutup başı bölgelerinden oluşan bir dış kalkanla korunan küresel miselin ortasında gizler. Miseller, yağ asitlerinden, sabun moleküllerinden ve fosfolipitlerden yapılabilir.
Küresel Oluşum
Sudan korkan kuyruklara ve suyu seven kafalara sahip moleküllere amfipatik moleküller denir. Kuyrukları ortada sandviçleyen çift katmanlar oluşturabilirler veya küresel miseller oluşturabilirler. Fosfolipidler, sudan korkan iki kuyruk içeren amfipatik moleküllerdir. İki kuyruk mevcut olduğundan, misel oluşumunda aşırı kalabalıklaşmaya neden olacaktır. Böylece fosfolipidler çift tabakalar oluşturmayı tercih ederler. Ancak yağ asitlerinin sudan korkan tek bir kuyruğu vardır, bu nedenle misel oluşturmak onlar için daha kolay ve daha kararlıdır.
Yağ Emilimi
Bağırsak, yağın monogliseritlere ve yağ asitlerine sindirildiği yerdir. Miseller bu iki tip molekülün absorpsiyonunda önemli rol oynarlar. Bu moleküllerden oluşan miseller, bağırsağı kaplayan hücrelerin yüzeyine akar. Miseller sürekli olarak parçalanır ve yeniden şekillenir, bu nedenle bağırsak hücresinin yüzeyine yakın parçalandıklarında hücre, yağ asitlerini ve monogliseritleri emebilir. Yağ asitleri ve monogliseritler polar olmadığı için hücre zarından geçerler. Miseller ayrıca sindirilmiş yiyeceklerden bu bağırsak hücrelerine vitamin ve kolesterol taşır.
Kritik Misel Konsantrasyonu
Yağ asitleri, bir çözeltide belirli bir yağ asidi konsantrasyonu bulunana kadar kolayca misel oluşturmazlar. Yağ asitlerinin sayısı kritik misel konsantrasyonu (CMC) olarak bilinen bir konsantrasyona ulaştığında, miseller oluşturmaya başlarlar. CMC'nin üzerinde daha fazla yağ asidi eklemek, daha fazla misel oluşumuna neden olacaktır. CMC'nin altında, yağ asitleri, sudan korkan kuyrukların havaya baktığı ve su seven kafaların suyun üzerinde durduğu suyun yüzeyinde bir tabaka oluşturmayı tercih eder.