Patates ve diğer yumrular gibi bazı bitkiler ve muz ve ekmek meyvesi gibi meyveler, nişastayı daha sonra kullanmak üzere depolar. Bu nişasta, amiloplast adı verilen özel organeller veya hücre alt birimleri tarafından depolanır.
Depolama Süreci
Bitki nişastası, fotosentezin birincil ürünü olan glikoz veya bitkilerin güneş ışığından besin üretme süreci olarak başlar. Bununla birlikte, bitkiler için glikozu depolamak zordur ve polimerizasyon adı verilen bir işlemle ya sakaroza ya da nişastaya dönüştürülür.
amiloplastlar
Bitkilerde polimerizasyon ve depolama işlemi, özel hücre parçaları olan amiloplastlar tarafından gerçekleştirilir. Bu pigmentsiz organeller glikozu alır, nişastaya dönüştürür ve hücrenin stroma adı verilen başka bir bölümüne taşır.
Stroma
Stroma, bitki hücresinin kendisini destekleyen renksiz, süngerimsi hücre matrisidir. Yumrular, rizomlar ve diğer nişasta depolayan bitki organlarında, daha sonra kullanılmak üzere yiyecek depolamak için bir yer görevi görür. Bitki nişastadaki enerjiye ihtiyaç duyduğunda nişasta tanelerini tekrar glikoza dönüştürür.