İnsan sindirim sisteminin amacı, daha büyük gıda moleküllerini vücut hücrelerinin kullanabileceği daha küçük moleküllere parçalamaktır. Karbonhidratlar, yağlar ve proteinler, spesifik sindirim enzimleri tarafından ve sindirim sisteminin belirli yerlerinde parçalanır. Pepsin midede bulunur ve proteinlerin parçalanmasında büyük rol oynar. Proteinlerin pepsin tarafından sindirilmesi tam değildir ve ince bağırsaktaki sindirim enzimleri, gıda proteinlerini parçalama işini bitirir.
Mide Sindirimde Büyük Bir Rol Oynar
Mide, sol üst karın bölgesinde yer alan çuval benzeri bir organdır. 2 litreye (yaklaşık 1/2 galon) kadar yiyecek ve sıvı tutabilir. Yiyecek mideye girdiğinde, mide duvarlarının güçlü kasları yiyecekleri çalkalar ve mide suyuyla karıştırarak "kimus" üretir. Mide suyu mukus, hidroklorik asit ve gastrin hormonu içerir ve midenin öncü enzimi olan pepsinojenin salgılanmasını uyarır. pepsin.
Pepsin, Pepsinojenden Üretilir
Yiyecekleri tatmak, koklamak, görmek veya sadece düşünmek midedeki mide bezlerinin mide suyu salgılamasına neden olabilir. Mide suyundaki hidroklorik asit, peptit adı verilen bir amino asit dizisini parçalayarak pepsinojeni pepsine dönüştürür. Bu reaksiyon, 1 ila 3 arasında değişen çok asidik pH gerektirir. Pepsinin üretimi ve aktivitesi için asidik ortam gereklidir. Midedeki hidroklorik asit genellikle yaklaşık 1.5 ila 3.5 arasında bir pH sağlar.
Pepsin Gıda Proteinlerini Parçalıyor
Midedeki asit, gıda proteinlerinin denatürasyon adı verilen bir süreçte açılmasına neden olur. Denatürasyon, proteinin moleküler bağlarını açığa çıkarır, böylece pepsin bunlara erişebilir ve proteinleri peptitler veya polipeptitler olarak adlandırılan daha küçük parçalara bölebilir. İnce bağırsak, peptitleri kan dolaşımına kolayca emilebilen amino asitlere bölerek proteinleri parçalamaya devam edecektir. Pepsin, kısmen sindirilmiş gıda karışımı yavaş yavaş ince bağırsağa aktarılmadan önce proteinleri birkaç saat sindirir.
Pepsin Ülserlerde Rol Oynar
Midedeki mukus, midenin astarını hidroklorik asit ve pepsinin potansiyel hasarından korur. Mide ülserleri, mide astarı hasar gördüğünde ortaya çıkabilecek ağrılı yaralardır. Helicobacter pylori adlı bir bakteri asit ortamda yaşayabiliyor ve koruyucu mukus salgılanmasını önleyerek pepsinin mide duvarlarında delik açmasına izin verdiği düşünülüyor. Pepsin yalnızca düşük pH'ta çalıştığından, antasitler midede pH'ı yükselterek ve pepsini inaktive ederek çalışır. Pepsinin inhibisyonu proteinlerin yeterli sindirimini engellediği için uzun süreli antasit kullanımı tavsiye edilmez. Tam olarak sindirilmemiş protein parçalarının emilmesi alerjilere ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir.