Laktaz Enziminin Aktivitesi

Dünya nüfusunun çoğunluğu bir dereceye kadar laktoz intoleransıdır. Bununla birlikte, Avrupa kökenli insanlar arasında ve Afrika'nın belirli bölgelerinde süt ve süt ürünlerindeki laktozu sindirme yeteneği çok yaygındır. Bu yetenek, onu taşıyanların laktaz adı verilen bir enzimi yetişkinliğe kadar üretmeye devam etmesine neden olan bir genetik mutasyon tarafından ortaya çıkar.

Hem insan hem de inek sütü, laktoz adı verilen bir şeker bakımından zengindir. Laktoz, glikoz ve galaktoz adı verilen daha küçük iki şeker molekülünün birleştirilmesiyle oluşan bir molekül olan bir disakkarittir. Suda, laktoz şekeri glikoz ve galaktoza parçalanma eğilimindedir, ancak bu reaksiyon çok yavaştır. Laktaz enzimi, reaksiyonu kolaylaştırmak ve çok hızlı gerçekleşmesini sağlamak için bir katalizör görevi görür. Bu enzim, tek bir işlevsel enzim oluşturmak için bir araya gelen dört ayrı alt birimden oluşur. Her alt birim, birbirine dizilmiş uzun bir amino asit zinciridir. Toplamda, her zincirdeki amino asit sayısını sayarsanız, proteinde 4.092 amino asit birimi vardır.

Laktaz enzimi, yalnızca magnezyum mevcut olduğunda optimal performansına ulaşır ve pH 6'ya yakın olduğunda en iyi şekilde çalışır. Enzim tamamen doyduğunda - başka bir deyişle, laktoz konsantrasyonu o kadar yüksek olduğunda ki, daha da artırmak reaksiyon hızını artırmaz -- 60 molekül laktozu parçalayabilir ve ikinci. Reaksiyonu kolaylaştırdığı mekanizma, böyle bir yerde bulunan iki glutamat amino asidini içerir. laktoz molekülü bir kez enzime yapıştığında, bu amino asitler enzimi bölmek için işbirliği yapar. iki.

Bebekken, tüm insanlar bağırsaklarında laktaz enzimi üretir. Bununla birlikte çoğu insan, erken çocukluk döneminde enzimi üretmeyi bırakır. Bu enzimin genine yakın tek bir mutasyon, yetişkinliğe kadar laktaz üretmeye devam etmenizi ve böylece bir yetişkin olarak bile laktozu sindirmenizi sağlar. Bu özelliğe laktaz kalıcılığı denir ve laktoz intoleransının kapsamı ve şiddeti bireyler arasında büyük farklılıklar gösterse de, laktoz intoleransı olmayan kişilerin laktoz intoleransı olduğu söylenir.

İnsanlar sadece 10.000 yıl önce süt hayvancılığına başladılar. Belirli bir bölgede süt hayvancılığının popülaritesi ile laktaz kalıcılık mutasyonunun sıklığı arasında güçlü bir ilişki vardır. Laktaz kalıcılığının en yaygın olduğu iki bölge, her ikisi de süt hayvancılığının binlerce yıldır uygulandığı Avrupa ve bazı Afrika ülkeleridir. Bu, laktaz kalıcılığının yeni bir evrimsel yenilik olduğu ve bu mutasyonu destekleyen güçlü doğal seçilimin olduğu anlamına gelir. mandıra çiftçiliğinin uygulandığı bölgelerde, süt ürünlerini sindirebilen insanların hayatta kalma olasılıklarının çok daha yüksek olduğu ve çocuklar. Süt ürünleri yeme yeteneğinin neden bu kadar faydalı olduğu belirsizliğini koruyor.