Beyaz çikolatanın kökeni 1930'lardadır ve kakao çekirdeklerinin yağından veya tereyağından yapılan bir şekerlemedir. Bununla birlikte, sıradan çikolataya karakteristik lezzetini ve görünümünü veren kakao bileşenlerini içermez. Genellikle normal çikolatadan çok daha fazla toz veya yoğunlaştırılmış süt ve şeker içerir, bu da kalorisini önemli ölçüde artırır ve beyaz çikolataya daha kremsi bir doku ve tat verir.
Çikolata Üretiminin Temelleri
Kakao çekirdekleri, ağaçlara bağlı baklalarda yetişir. Bu çekirdekler kabuklarından çıkarılıp yığınlar halinde bir araya getirildiğinde, başka bir müdahale olmaksızın bir dizi kimyasal reaksiyon meydana gelir. Bunlar, fasulyelerdeki şekerin, bazıları daha sonra şeker alkollerine, zayıf asitlere ve lezzetli ester bileşiklerine dönüştürülen glikoz ve fruktoza dönüştürülmesini içerir. Aynı zamanda, tohumların filizlenen kısımlarının bozunması, şekerleri ve aralarındaki eser proteinleri başka lezzetli maddelere dönüştüren enzimleri serbest bırakır.
Çekirdekler daha sonra kavrulur, bu da kakao katılarının sıvılaştırıcı yağ kısmı ile karışarak çikolata likörü oluşturmasına neden olur. Bu likör soğuduğunda ve katılaştığında, pişirme çikolatası elde edersiniz. Kakao yağı, şeker ve süt eklemek, neredeyse kesinlikle aşina olduğunuz yenilebilir türde bir muamele sağlar.
Beyaz Çikolatanın Temelleri
Beyaz çikolata yapmak, yukarıdaki süreçteki hemen hemen tüm adımları atlamak anlamına gelir. Beyaz çikolata, kendisi renksiz olan kakao yağı içerir, çünkü sadece kahverengi renk Kavurma sırasında beyaz çikolatada bulunmayan kakao katılarının çikolata ile karıştırılmasıyla ortaya çıkar. Tereyağı. Beyaz çikolata, şeker, süt, krema ve vanilya aroması ile karıştırılmış kakao yağından yapılır. Açık rengi, tatlılara gösteriş ve arzu edilen estetik nitelikler katabilir, ancak çok fazla tatlı veya sütlü katkı maddesi, kalan tatlıyı bastırır. tereyağı tarafından taşınan gerçek çikolata aroması ve pratik anlamda şekerlemeyi çikolatanın yanında herhangi bir anlam ifade eden bir şeye dönüştürür. duyu.
Uzmanlar, beyaz çikolata içeren tatlıların soğuk servis edilmesini tavsiye ediyor çünkü bu, beyaz çikolatanın bazen aşırı tatlılığını ve yağlılığını azaltıyor. Muffin gibi fırınlanmış ürünlere yerleştirildiğinde, aroma özelliklerini korumak için beyaz çikolata büyük parçalar halinde kullanılmalıdır. Eritilmiş beyaz çikolata isteniyorsa, sıcak su üzerinde eritmek yerine mikrodalgada kısa süreler tercih edilebilir.
Beyaz Çikolata Standartları
ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, beyaz çikolata olarak satılan ürünler yapay renklendirici maddeler içermeyebilir. Yapay tatlandırıcılar dahil edilebilir. Krema, süt yağı, tereyağı, kuru tam yağlı süt, konsantre süt, buharlaştırılmış süt, yağsız süt, ayran ve malt sütü dahil olmak üzere çeşitli süt ürünleri kabul edilebilir. Bazı baharatlar, antioksidanlar ve peynir altı suyuna da izin verilir, ancak kahverengi çikolatanın tadını veren hiçbir şeye izin verilmez.