Şeker, bir tarif bileşeni, bir kahve veya çay tatlandırıcısı, şekerleme endüstrisinin temel unsurudur ve çok kolay bir şekilde glikoza (doğadaki her canlı hücre tarafından kullanılan kimyasal molekül) besin). En yaygın ticari tezahüründe şeker, granül veya kum gibi taneler şeklindedir.
Şeker, belki de her şeyden önce hem özel mutfaklar düzeyinde hem de ağır sanayide yemek pişirmenin temel dayanağıdır. Bu, şeker tanelerinin yapıldığı molekülün sakaroz olduğu anlamına gelir. genellikle ısıtma ve soğutmanın rol oynayabileceği süreçlerin bir parçasıdır. Bu şeker bazen bilginiz veya açık izniniz olmadan kimyasal reaksiyonlara katılır ve bazı sonuçlar nefis olabilir.
Sıradan Şeker Nelerden Yapılır?
Çoğu günlük bağlamda "şeker", kimyasal adıyla geçen bu başlığı taşıyan en yaygın ticari ürüne atıfta bulunur. sakaroz.
Sükroz, disakkarit adı verilen bir tür şekerdir, yani bir çift monosakkaritten oluşur. Bu monosakkaritler, glikoz ve vücudun biyolojik enzim protein katalizörlerinin yardımıyla glikoza yeniden düzenleyebildiği fruktoz adı verilen çok benzer bir şekerdir.
Sükroz kimyasal formül C'ye sahiptir.12H22Ö11. Dehidrasyon sentezi ile oluşur, glikoza katılmak için bir su molekülü olarak sona eren şeyin çıkarılması ve Her ikisi de C6H12O6 formülüne sahip olan ancak atomlarının farklı fiziksel düzenlemelerine sahip olan fruktoz (yani, onlar stereoizomerler).
Şekerin Sirkedeki Çözünürlüğü Nedir?
Seyreltik bir asetik asit, CH çözeltisi içeren sirke ile kayda değer bir şeker reaksiyonu yoktur.3C=O(OH). Çoğu beyaz sirke yaklaşık yüzde 5 asetik asit ve yaklaşık yüzde 95 sudur, bu nedenle bu seyreltme faktörü olmadan tadının ne kadar ekşi olabileceğini hayal edebilirsiniz.
Şekerin çözülmesi ile şekerin parçalanması arasında, onu glikoz ve fruktoz moleküllerine indirgeyen bir fark vardır. Bu, hidrolizin bir sonucu olarak meydana gelir ve yukarıda açıklanan monosakkarit bileşenlerinden sakaroz oluşturan reaksiyonun tersidir. Glikoz ve fruktoz yapılarını tamamlamak için bir su molekülüne ihtiyaç vardır.
Sirkede şeker ve diğer moleküllerin bu çözünmemesi, Balzamik gibi gıda ürünlerinde belirgindir. Sulu yüzeyin üzerinde bulunan herhangi bir yağ tabakası dışında gözle görülür şekilde şeker ve diğer katkı maddeleri içeren sirke kısım. Sirke ve şekerli gastrik (pişirmede kullanılan bir çeşit tatlı ve ekşi sos) bu tür bir diğer üründür.
Kaya Şekeri: Şeker Yağış
Sade suya şeker konulduğunda bir süreliğine yok oluyormuş gibi oluyor. Bunun nedeni, şeker tanelerinin çözünmesi ve tek tek sakaroz moleküllerinin su molekülleri arasındaki boşluklarda düzenlenmesidir. Bu, moleküller arası kuvvetlerden kaynaklanan sakaroz molekülleri arasındaki "bağların" kopmasıyla sonuçlanan suyun elektriksel polaritesinin bir sonucudur.
Çözeltiye yeterince şeker eklenirse, daha fazla çözülemez ve çözeltinin doymuş olduğu söylenir. Ancak karışım ısıtılırsa şekerin çözünürlüğü artar ve daha fazlası ilave edilebilir. Çözelti soğuduğunda çözünürlük azalır ve çözelti aşırı doygun hale gelir.
Günler içinde, su buharlaştıkça şeker kristalleri oluşur ve kabın içine büyüme ortamı olarak bir ip yerleştirilirse, sonuç akide şekeri denilen eski favoridir.
Ağartıcı ve Şeker Reaksiyonu Var mı?
İnsanlar genellikle çamaşır suyu gibi ev ürünlerini günlük mutfak malzemeleriyle birleştirmeye meyillidir. Genel olarak, ağartıcıya organik (karbon içeren) herhangi bir şey eklemek kötü bir fikirdir çünkü ortaya çıkan reaksiyon yavaş olsa bile reaksiyonun kaçınılmaz bir ürünü klor gazıdır.
Bu madde son derece zehirlidir ve zarları tahriş eder. Eve götürme mesajı, belirli ve güvenilir talimatlar verilmedikçe ağartıcı (sodyum hipoklorit veya NaOCl) ile bulaşmamak ve yeterli güvenlik önlemleri almaktır.