Evde hızlı bir salata yaparken, moleküler bileşimini düşünmeden marulun üzerine gezdirmek için zeytinyağına uzanabilirsiniz. Yaygın yemeklik yağlar, zeytin, kanola, soya fasulyesi veya yerfıstığı yağı gibi doymamış yağlardır. Oda sıcaklığında sıvı oldukları için favori salatalarınıza eklemek kolaydır. Bunları oda sıcaklığında katı kalan tereyağı ile karşılaştırın ve doymuş ve doymamış yağlar arasındaki temel farklardan birini göreceksiniz.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
Doymamış yağların moleküler yapısı, onları oda sıcaklığında sıvı hale getirir. Yağ molekülleri kolayca istiflenmezler, bu nedenle bu sıcaklıkta katı oluşturamazlar.
Oda Sıcaklığında Doymamış Yağlar
Doymamış yağlar, yağ asidi zincirlerinde bir veya daha fazla çift bağa sahiptir. Hidrokarbon moleküllerindeki iki karbonun her biri üçlü veya çift bağa sahiptir ve hidrojenler onları doyuramaz. Bu, tüm moleküler yapıyı zayıflatır, böylece madde oda sıcaklığında sıvı kalır. Öte yandan, doymuş yağlar, yağ asidi zincirlerinde bu çift bağlara sahip değildir ve oda sıcaklığında katıdır.
Tekli doymamış ve çoklu doymamış iki ana doymamış yağ grubudur. Tekli doymamış yağlar molekül başına sadece bir çift bağa sahiptir ve çoklu doymamış yağlar birden fazla çift bağa sahiptir. Genel olarak beslenme uzmanları, doymamış yağları doymuş yağlara kıyasla daha sağlıklı bir seçenek olarak görürler.
Doymamış Yağ Örnekleri
Kanola ve soya fasulyesi yağı gibi birçok pişirme ürünü doymamış yağlardır. Diğer örnekler fıstık, mısır, zeytin, aspir ve ayçiçeği tohumu yağlarını içerir. Doymamış yağlar da balıklarda daha yaygındır. Ayrıca bu tür yağları bazı sebzelerde de bulabilirsiniz. Genel olarak doymamış yağlar fındık, tohum, balık ve zeytinde bulunur.
Ancak, kuralların istisnaları vardır. Oda sıcaklığında sıvı kalabilen bazı yağlar aslında doymuş yağlardır. Hindistan cevizi ve palmiye yağları bu istisnalara iki örnektir. Mutfak tezgahınızda otururken sıvı olabilirler, ancak yine de doygundurlar.
Doymamış Yağların Hidrojenasyonu
Bir hidrojenasyon reaksiyonu yoluyla doymamış bir yağı doymuş ve katı hale getirebilirsiniz. Çift bağ boyunca doymamış bir moleküle iki hidrojen eklediğinizde, doymuş bir tane elde edersiniz. Bu, bir alkenin alkan haline gelmesine bir örnektir. Reaksiyon şöyle görünebilir: H2C=CH2 + H2 -> CH3CH3
Hidrojenasyon, doymamış ürünleri doymuş hale getiren imalatta yaygındır. Örneğin, sıvı yağlar kısalmak ve yayılmak için bu süreçten geçer, bu da onları kimyasal olarak daha kararlı hale getirir.