Sükroz veya sıradan toz sofra şekeri, dünya çapında tatlılarda evrensel bir bileşendir ve insanlara genellikle bu tür ürünleri ölçülü tüketmeleri tavsiye edilir. Ancak bu tür şeker, mutfak (gıda) kimyası açısından son derece çok yönlü bir maddedir ve şeker yapımı tartışmasız başlı başına bir bilimdir.
Belli bir yaştaki Batı dünyasındaki çoğu insan, muhtemelen eski bir şekerleme favorisinin örneğini gördü. akide şekeri. İstediğiniz renkte yapılabilir ve tek ihtiyacınız olan sade şeker, bir Bunsen beki veya başka bir ısı kaynağı, birkaç ısıya dayanıklı beher ve biraz su.
Kaya şekeri adı verilen bir ayırma işlemi ile yapılır. kristalleşme. Bu, bir katıyı parçalamayı, onu su molekülleri arasında küçük parçalar halinde saklamayı ve ardından katının tekrar bir araya gelmesini içerir. moleküler düzeyde bir kafes biçiminde, insan görsel düzeyinde çekici düzenlemeler ve bazen yenilebilir tedavi etmek!
Kaya Şekeri Kimyasının Reaktanları
Sakaroz disakkarit olarak bilinen bir şeker türüdür, yani bir dimerdir (iki farklı alt birimi olan tekrar eden bir moleküler birim). İki kurucu monosakkarit şekerler
glikoz ve fruktoz. Glikoz, metabolik süreçlerin meydana geldiği vücut hücrelerinde kullanılmak üzere tüm gıda maddelerinden nihai olarak elde edilen moleküldür.Belki bir litre sade suya ve onu kaynama noktasına kadar ısıtmanın bir yoluna ihtiyacınız olacak. Bunu kendiniz denemek isterseniz, yaklaşık 100 mL su ve bir "bulamaç" (donmuş yaz çeşmesi içeceği gibi sıvı benzeri bir süspansiyon) oluşturmak için yeterli şekeri karıştırın. Bunu daha büyük bir behere dökün, kaynama noktasına kadar ısıtırken karıştırın, kabı ısı kaynağından çıkarın ve ardından soğutma karışımının bir kısmını dikkatli bir şekilde farklı beherlere boşaltın. İsterseniz bunlara biraz gıda boyası ekleyebilirsiniz.
Sükrozun Çözülmesi
Bazı katı maddeler bir sıvıya, çoğunlukla saf suya konulduğunda, dibe battıkları ve orada kaldıkları görülür; kum bir örnektir. (Sıvı, sabit hacmi olan ve bulunduğu kabın şeklini alan bir madde şeklidir.) Ancak diğerleri, en azından bir noktaya kadar yok oluyor gibi görünüyor. Bir örnek sofra tuzudur (NaCl). Bu davranışa çözülme denir.
Belirli bir hacimdeki çözücüde daha fazla çözünenin çözülememesi durumunda, çözeltiye denir. doymuş, ve daha sonra daha fazla çözünen eklemek, başlangıçta kumla aynı sonucu verir, kabın dibinde bir çözünen birikimi olur. Bir maddenin bir çözeltiden saf katı parçacıklarının oluşmasına denir. yağışve ortaya çıkan maddeye bir çökelti denir.
Kaya Şekeri Kristalizasyonu
Su gibi bir çözücü soğudukça, molekülleri daha yavaş hareket eder ve resimdeki herhangi bir çözünen molekül aslında kristalleri oluşturmak üzere bir araya gelmeye zorlanır. Bunlar, kapların pürüzlü bölgelerine veya bir ip uzunluğu gibi kasıtlı olarak yerleştirilmiş ortamlara "tohumlama" eğilimindedir. Kendi şeker kristallerinizi yapıyorsanız, kaplarınızı soğutmayın.
Soğutma, bazı şeker moleküllerini kristal formuna sokarken, kristallerin büyümesini tamamlayan şey, belki üç ila beş günlük bir süre boyunca suyun kademeli olarak buharlaşması (çevrenin ne kadar kuru olduğuna bağlı olarak) dır-dir). Su karışımı buhar olarak terk ederken, şekerin kütlesi aynı kalırken suyun hacmi azalır, çözünürlüğü daha da düşürür ve çözeltiden daha fazla akide şekerini koaksiyel hale getirir.