Lipitler, suda çözünmezlikleri ile karakterize edilen, steroidler, yağlar ve mumları içeren geniş bir kimyasal grubudur. Bu çözünmezliğe genellikle hidrofobik veya "sudan korkan" denir. Ancak, bu terim, içinde çözünmezlikleri nedeniyle yanıltıcı olabilir. su, lipit ve su arasındaki itme yerine su molekülünün diğer su moleküllerine olan afinitesinden çok daha fazla olmasından kaynaklanmaktadır. moleküller.
Polar ve Polar Olmayan Bağlar
Lipidlerde bulunan karbondan karbona ve karbondan hidrojene bağların polar olmadığı kabul edilir. Bu, bağdaki elektronların atomlar arasında nispeten eşit olarak paylaşıldığı anlamına gelir. Tersine, bir su molekülünde hidrojen ve oksijen arasındaki bağdaki elektronlar paylaşılmaz. eşit olarak hidrojen atomu üzerinde hafif bir pozitif yük ve üzerinde hafif bir negatif yük ile sonuçlanır. oksijen atomu. Su molekülündeki atomlar üzerindeki dipol adı verilen bu hafif yükler, suyun polar molekül olarak adlandırılmasına neden olur.
Hidrojen bağı
Suda bulunanlar gibi polar kovalent bağlar, zayıf bir çekici kuvvet olan hidrojen bağlarının oluşumuna izin verir. bir polar moleküldeki hafif negatif yük ile bitişik bir polardaki hafif pozitif yük arasında molekül. Bireysel hidrojen bağları zayıf olsa da, bunların kümülatif etkisi polar bileşiklerin fiziksel özelliklerini büyük ölçüde etkiler. Polar bileşikler, benzer moleküler ağırlıklı polar olmayan bileşiklerden çok daha yüksek erime noktalarına sahip olma eğilimindedir ve çözünürlük, hidrojen bağlarının varlığından veya yokluğundan etkilenir.
Lipid Yapısı
Lipitler, uzun hidrokarbon zincirlerinden oluşur. Hidrokarbon bileşikleri, karbon atomlarına bağlı hidrojen atomları ile uzun karbon-karbon bağları dizisi için dikkate değerdir. Bir atomun karbon ve hidrojen atomlarının elektronları çekme yeteneğinin bir ölçüsü olan benzer elektronegatiflik, hidrokarbonların uzun polar olmayan zincirler oluşturmasıyla sonuçlanır.
Doymuş ve Doymamış
Karbon atomları en fazla dört ek atomla bağlanabilir. İki atom arasında paylaşılan tek bir elektron çiftine tekli bağ denir. Doymuş lipidler, zincirdeki karbonlar arasında tekli bağlara sahiptir (karbonlar her zaman hidrojenlerle tekli bağlar oluşturur). Doymamış lipitlerde, karbon-karbon bağlarından biri çift bağlıdır (atomlar arasında dört elektron paylaşılır). Bu çift bağ, molekül üzerindeki hidrojen atomlarının sayısını azaltır ve zincirde bir bükülme oluşturur. Basitçe söylemek gerekirse, doymuş lipidler, doymamış lipidlerin daha az olduğu karbon zincirini çevreleyen mümkün olduğunca çok hidrojen atomuna sahiptir. iki veya daha fazla karbon arasındaki çift bağın bir sonucu olarak karbon zincirini çevreleyen maksimum olası hidrojen atomu sayısından daha fazla atomlar.
Amfipatik Bileşikler
Bazı lipidler, bir uca karboksil veya fosfat grubu gibi hidrofilik bir kimyasal grubun eklendiği amfipatiktir. Hidrofilik uç, su molekülleri ile etkileşime girerken, molekülün hidrofobik kuyruğu hidrofobik yapısını korur. Bu ikili doğa, bu moleküllerin canlı hücrelerin zarlarını oluşturmasına izin verir. Ayrıca hidrofobik kuyruk ve hidrofilik kafa kombinasyonunun diğer lipidlerin suda çözünmesine izin verdiği sabunlarda da bulunurlar.