Amerika'da en çok tüketilen iki ekmek türü beyaz ve çok tahıllıdır. Bazı aileler kendi ekmeğini pişirmeyi tercih edebilir, bazıları ise organik ekmek almayı tercih edebilir, ancak her aile ekmeği doğru saklamazsa küfleneceğini bilir.
Organik beyaz ekmek, daha az koruyucu içerdiğinden genellikle organik olmayan beyaz ekmeğe göre daha hızlı küflenir. Ev yapımı ekmek, mağazadan alınan ekmeğe göre daha hızlı küflenir çünkü asitlik seviyelerini kontrol etmek daha zordur ve daha az koruyucu içerebilir. Kuru üzüm ve muz ekmek dilimleri nemli oldukları için diğer unlu mamul türlerinden daha hızlı küflenir.
Küf, nemli ve karanlık yerlerde üreyen bir mantardır. Büyümek için neme, sıcaklığa ve besine ihtiyaç duyar. Küf sporları bir parça ekmeğe konduğunda hemen beslenmeye ve yayılmaya başlar ve kadifemsi yeşil lekeler oluşturur. Asitlik seviyeleri, nem, iklim ve koruyucular, bir somun veya dilim ekmeğin ne kadar hızlı küflendiğini belirleyen dört unsurdur.
Ekmeğin Asitliği
Ekmeğin asitliği veya pH seviyesi, ekmeğin daha çabuk küflenip küflenmeyeceğini belirlemeye yardımcı olabilir. 7'lik bir pH seviyesi nötrdür; 7'den düşük pH seviyeleri asidik olarak kabul edilir ve 7'den yüksek pH seviyeleri baz olarak kabul edilir. Birçok ekmek türü, nötre yakın olan pH ölçeğinde 6,5 ila 7,5 arasında düşer. Daha yüksek asitlik, ekmek ve diğer unlu mamuller üzerinde kalıplama sürecini yavaşlatır. Ekşi maya gibi ekmeklerin asitliği yüksektir ve yalnızca asitliğe bağlı olarak beyaz veya çok tahıllı ekmeklere göre daha az çabuk küflenir.
Ekmeğin Nem Seviyesi
•••bhofack2/iStock/Getty Images
Ekmeğin nem seviyesi, küflenme hızını büyük ölçüde etkiler. Islak ekmek, kuru ekmeğe göre daha çabuk küflenir çünkü küf nemli ortamlarda gelişir. Bir deney yapıp aynı ekmekten bir dilim kuru ekmek ve bir nemli dilimle test ettiyseniz, nemli dilim kuru olandan çok daha hızlı küflenirdi.
Ekmeğin İklimi
•••Thinkstock Görseller/Stokbyte/Getty Images
Ekmeğin iklimi de ne kadar çabuk küfleneceğini etkiler. Küf en iyi karanlık ve sıcak ortamlarda büyür. Hangi ekmek çeşidinin daha hızlı kalıplandığını ölçen bir deney yapıp bir dilimi buzdolabına koysaydın ve bir dolapta, dolaptaki dilim daha hızlı kalıplanır çünkü daha sıcak ve daha karanlıktır çevre. Bu, bilim fuarı için basit ve uygun maliyetli bir deneydir.
Ekmeğin İçindeki Koruyucular
•••bhofack2/iStock/Getty Images
Koruyucular genellikle ekmeğin asitliğini arttırır, böylece daha az çabuk küflenir. Birçok ticari ekmek markası, raf ömrünü uzatmak için tariflerinde koruyucu maddeler içerir, ancak çoğu organik ve ev yapımı ekmek ve unlu mamuller koruyucu kullanmaz. Tuz koruyucu olarak da kullanılabilir. Bir dilim ekmek bolca tuzlanırsa küf daha az büyür. Yalnızca koruyucu maddelerden yola çıkarak, koruyucu içeren bir dilim ekmek, koruyucu içermeyen bir dilime göre daha yavaş küflenecektir.