Nişastayı düşündüğünüzde, muhtemelen ilk önce yiyecekleri düşünürsünüz ve bunun iyi bir nedeni var. Mısır ve patates gibi en önemli bitkisel gıdalarınızın çoğu nişasta bakımından zengindir. Aslında nişasta, bazıları diğerlerinden daha zengin olmasına rağmen, tüm yeşil bitkiler tarafından üretilir. Aksine sizin gibi hayvanlar bunun yerine glikojen üretir.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
Hem nişasta hem de glikojen, organizmaların karbonhidrat depolamasının etkili yollarıdır - ancak hayvanlar glikojen kullanırken bitkiler karbonhidratlarını nişasta olarak depolar.
Fonksiyonlar
Hem nişasta hem de glikojen enerji depolama görevi görür. Bitki, daha sonra kullanılmak üzere bir tedarik sağlamak için glikozdan nişasta üretir. Tohumlar, kökler ve yumrular genellikle erken büyüme sırasında filizlenecek olan fideyi veya bitkiyi beslemek için fazladan nişasta içerir. Benzer şekilde, yemeğiniz sindirildiğinde, karaciğeriniz daha sonra geri almak için yemeğinizdeki glikozun bir kısmını glikojen olarak depolar. Kas lifleriniz ayrıca bir miktar glikojeni de el altında tutar.
yapı
Hem nişastalar hem de glikojen, glikoz adı verilen şeker moleküllerinden oluşan polimerlerdir. Her bağımsız glikoz molekülü C6H12O formülüne sahiptir ve bu alt birimleri belirli bir şekilde birleştirmek, glikojen ve nişastayı oluşturan uzun zincirleri oluşturur. İki tür nişasta vardır: amiloz ve amilopektin. Bu ikisinden glikojen, amilopektine daha benzer, çünkü glikojen ve amilopektin içindeki şeker zincirleri oldukça dallıdır, amiloz ise kesinlikle doğrusaldır.
Kompozisyon
Glikoz, izomer adı verilen çoklu formlarda bulunabilir. Bunların her birinde moleküler formül aynıdır, ancak atomların düzenlenme şekli farklıdır. Nişasta ve glikojen, altı karbondan ilkindeki bir hidroksi veya -OH grubunun halkanın karbon 6'nın karşı tarafında olduğu bir izomer olan alfa glikozdan oluşturulur. Bunu söylemenin başka bir yolu, karbon 6 ve hidroksi grubunun alfa glikoz izomerinde birbirine trans olmasıdır.
Özellikleri
Sindirim sisteminiz hem nişastayı hem de glikojeni parçalayabilir, bu nedenle iyi enerji kaynakları oluştururlar. Her ikisi de bu konuda selülozdan çok farklıdır. Nişasta ve glikojen gibi selüloz da bir glikoz polimeridir, ancak nişasta ve glikojenden farklı olarak sadece beta glikoz molekülleri içerir. Sonuç olarak, her bir glikoz molekülü, komşusuna göre "ters çevrilerek" uzun ve oldukça sert bir zincir oluşturur. Sindirim sisteminiz glikojeni ve nişastayı parçalayabilirken, lif olarak sindirim sisteminizden geçen selüloz ile pek bir şey yapamaz.