Fermantasyon, şekerden alkol elde etmek için kullanılan reaksiyondur. Anaerobik bir reaksiyondur, yani şekerde bulunan oksijen atomlarından başka oksijen bulunmasını gerektirmez. Sonuç olarak, fermantasyon kapalı, hava geçirmez bir kapta gerçekleştirilir. Reaksiyonun gerçekleşmesi için gereken diğer bileşen mayadır.
glikoz
Glikoz bir şeker molekülüdür ve nişasta, selüloz ve glikojenin ana bileşenidir. Adını 'şeker veya 'tatlı' anlamına gelen Yunanca 'glikos' kelimesinden almıştır ve ilk olarak 1747'de bilim adamı Andreas Marggraf tarafından kuru üzümden türetilmiştir. Glikoz, alkol yapmak için gereken altı karbon atomu, 12 hidrojen atomu ve altı oksijen atomu içerir. Glikozun yapısının zincir ve halka arasında sürekli geçiş yaptığı düşünülür, çünkü zincirin karbon bağları, bir zincir halkası oluşturacak kadar esnektir, ancak kolayca yeniden kırılır.
Maya
Maya bir kimyasal değil, yaşayan bir mikroorganizmadır. Glikoz molekülünün daha sonra alkol oluşturan bileşenlerine ayrılmasına yardımcı olduğu için fermantasyon işlemi için yararlıdır. Glikozun kimyasal bağlarını kıran ve alkol oluşumunu sağlayan mayanın kendisinden ziyade mayanın içerdiği enzimlerdir. Bu nedenle, glikoz molekülünün yapısı bozulurken, reaksiyonun sonunda maya değişmeden kalır. Bir reaksiyona yardımcı olan ancak daha sonra değişmeden kalan maddeler katalizör olarak bilinir.
Ürün:% s
Glikoz parçalandıktan sonra, onu oluşturan elementler etanol ve karbondioksiti oluşturur. Etanolün kimyasal formülü C2H5OH'dir ve bu kimyasalı alkol olarak işaretleyen formülün sonundaki 'OH'dir. Alkoller aslında metanol ve pentanol de dahil olmak üzere geniş bir kimyasal grubudur, ancak biralarda, şaraplarda ve diğer içeceklerde bulunan alkolü oluşturmak için kullanılan etanoldür. Glikozun diğer elementleri de bir araya gelerek gaz olarak verilen karbondioksiti oluşturur.
Diğer Hususlar
Fermantasyon reaksiyonu sırasında oksijenin reaksiyon odasına girmemesi hayati önem taşır. Reaksiyona oksijen eklenmesi etanol yerine etanoik asidin oluşmasına yol açacaktır ki bu reaksiyonun ilk etapta yürütülmesinin asıl amacıdır. Etanoik asit, şaraba asma tadı veren ve alkol grubunu tamamen mahvedecek olan şeydir. Bu nedenle fermantasyon tankları reaksiyon sırasında kapalı tutulur.