Damıtma, bir karışımdaki sıvıları göreceli kaynama noktalarına göre ayırmak için kullanılan bir işlemdir. Bir karışımı ısıtmayı ve ondan yükselen buharları veya gazı toplamayı içerir. Damıtma, karışım içindeki bileşiklerin oluşturulmasını veya değiştirilmesini içermediğinden ve fiziksel özellikler olan buhar noktası ve uçuculuğu temel aldığından. Damıtma, kimyasal bir işlemden ziyade fiziksel bir işlemdir. Buhar damıtma, sıcaklığa duyarlı uygulamalarda kullanılan özel bir damıtma türüdür.
Basit damıtma, farklı kaynama noktalarına sahip iki sıvıyı ayırmak için kullanılan bir işlemdir. adil miktar 77 F (25 C veya daha fazla) veya bir sıvıyı daha yüksek olan uçucu olmayan bir bileşikten ayırmak için viskozite. Karışım, iki kaynama noktasından daha düşük olan daha uçucu bileşiğin kaynama noktasına kadar ısıtılır. Ortaya çıkan buhar, ısıtma odasından toplanır ve hemen tekrar sıvı forma yoğunlaştırılır. Bu, saf olmayan bir distilat ile sonuçlanabilir.
Basit damıtma çeşitli uygulamalarda kullanılır. En yaygın olarak, votka ve viski gibi alkollü içeceklerin üretiminde basit damıtma kullanılır. Basit damıtma işlemi, etanol (alkol) ile fermantasyon ve alkolün ilk sentezi için kullanılan karışım veya 'püre' arasındaki kaynama noktası farkına dayanır. Tuzlu sudan tatlı su oluşturan tuzdan arındırma işlemlerinde de basit damıtma kullanılır.
Buhar damıtma, ısıya duyarlı bileşikleri damıtmak için kullanılır. Bazı organik bileşikler sıcaklığa duyarlıdır ve basit damıtma için gerekli sıcaklıklarda bozunurlar; bununla birlikte, karışmayan veya karışmayan sıvıların özelliklerini kullanarak, damıtma çok daha düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilebilir. Buhar distilasyonu, damıtılacak karışımdan sıcak buhar köpürterek ve ortaya çıkan buharı toplayarak gerçekleştirilir. Karışımı ısıtmak için buhar kullanılması, bileşiklerin sıcaklığının 100 dereceyi geçmemesini sağlar. Toplanan buhar daha sonra yoğunlaştırılır ve ortaya çıkan sıvı, bir su tabakasından ve damıtılan bir bileşik tabakasından oluşur. Bu bileşikler, karışmayan sıvıların özelliklerinden dolayı ayrıdır ve dekantasyon veya bir ayırma hunisinin kullanılmasıyla fiziksel olarak ayrılabilir.
Aromatik maddeler gibi sıcaklığa duyarlı organik bileşikleri ayırmak için buhar damıtma kullanılır. Okaliptüs yağı, narenciye yağı gibi doğal ürünlerden veya organik maddeden elde edilen diğer doğal maddelerden yağ çıkarmak için kullanılabilir. Bu nedenle buhar distilasyonu, parfüm ve kolonya üretiminin yanı sıra bazı pişirme malzemelerinin üretiminde de büyük oranda kullanılmaktadır.