Çay yapraklarında ve kahve çekirdeklerinde doğal olarak bulunan bir alkaloid bileşik olan kafein, vücut üzerinde birçok fizyolojik etkiye sahiptir. Kahve, çay, soda veya enerji içecekleri içtiğinizde, kafein uyarıcı olduğu için daha uyanık hissedebilirsiniz. Bununla birlikte, içeceklerin kafeinsiz versiyonlarını üretmek için ekstraksiyon adı verilen bir işlemle kafeini kahveden çıkarabilirsiniz.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
Doğrudan organik çözücü ekstraksiyonu, su prosesi yöntemi ve süper kritik karbondioksit ekstraksiyonu dahil olmak üzere farklı yöntemler kahveden saf kafeini çıkarabilir.
Doğrudan Organik Solvent Ekstraksiyonu
Kahve çekirdeklerinden kafeini çıkarmanın yaygın bir yöntemi, çekirdekleri yıkamak için organik bir çözücü kullanarak organik çözücü özütlemedir. İlk önce çekirdekleri dönen bir tamburda gözeneklerini açmak için en az 30 dakika nemlendirir veya buharlarsınız, daha sonra birkaç saat boyunca diklorometan (metilen klorür) veya etil ile tekrar tekrar durulayın. asetat. Bu çözücülerin her ikisi de Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından kahve kafeinsizleştirme için yetkilendirilmiştir.
Kafein çözücüyü doyurur, böylece onu kaldırabilirsiniz. Bu noktada, çekirdeklerden ekstrakte edilen kafein artık çekirdekler yerine çözücü içinde çözülür. Durulamadan sonra, çekirdekleri ikinci kez buharla buharlaştırırsınız, bu da çözücüyü buharlaştırır ve kafeini beyaz toz olarak geride bırakır. Çekirdekler daha sonra vakumla kurutulur. Bu yöntem aynı zamanda sıvı kahveden kafeini de çıkarabilir. Kahve çoğunlukla sudur, bu nedenle su ile karışmayan bir çözücü olduğu için diklorometan işe yarar. Diklorometan ve su birbirine karıştığında iki katmana ayrılırlar.
Su Proses Yöntemi
Sulu işlem yönteminde kahve çekirdeklerini suya koyup kaynama noktasına kadar ısıtıyorsunuz. Bu, kafeini fasulyeden uzaklaştırır, ancak aynı zamanda tüm lezzeti de ortadan kaldırır. Karışımı, kafeini emen ve buharlaştıran çözücü ile işlemden geçirirsiniz. Son olarak, işlemde daha önce kaybettikleri lezzeti emmeleri için fasulyeleri tekrar karışıma koyarsınız.
Süperkritik Karbon Dioksit Ekstraksiyonu
Kahve çekirdeklerinden saf kafeini çıkarmanın başka bir yolu da karbondioksit kullanır. Karbondioksit, atmosferik basınç ve sıcaklıkta bir gazdır, ancak basıncı ve sıcaklığı yükseltirseniz, gaz süper kritik bir sıvıya dönüşür (bir sıvı ile gaz arasındaki çapraz gibi). Karbondioksit ekstraksiyonunda, çekirdekleri süperkritik sıvı karbon dioksit ile durulayın. Ardından, ekstrakte edilen kafeinden kurtulmak için süper kritik sıvıyı filtreler ve tekrar kullanmak için geri dönüştürürsünüz.