"Soğuk su" ve "ılık su" ıstakozlarının terminolojisi esas olarak deniz ürünleri endüstrisinden gelir: Restoranda veya süpermarkette, ya soğuk su ya da ılık su ıstakoz kuyruğu satın alırsınız. Bununla birlikte, ayrımın bazı biyolojik temelleri vardır: Bu, evrensel olmasa da, genellikle gerçek veya soğuk su, ıstakozlar ve dikenli/kaya ıstakozları, sıcak su türleri arasında ayrım yapar.
Sıcak Suyun Coğrafi Kökeni vs. Soğuk Su Istakozları
Tipik olarak, Kuzey Atlantik'te ve Yeni Zelanda, Avustralya ve Güney Afrika kıyılarının serin derinliklerinde soğuk su ıstakozu bulacaksınız. Tipik olarak, ılık su ıstakozları, Florida, Kaliforniya, Akdeniz, Karayipler veya Güney Pasifik suları olabilecek kökenleri için adlandırılır.
Göreceli Görünüm ve Sınıflandırma
Her iki ıstakoz türü de beş takım bacağa sahiptir, ancak bir soğuk su ıstakozu ilk takım olarak büyük pençeleri kullanır. Başları ve kuyrukları açısından, ılık su ıstakozları, soğuk su ıstakozlarına kabaca benzer görünür, ancak kolayca olabilir. ön uçta pençeleri olmaması ve uzun dikenli antenlere sahip olmaları ile ayırt edilir (dolayısıyla "dikenli" adı verilir). Istakoz"). İnişli çıkışlı veya dikenli bir kabuğa ve daha etli bir kuyruğa sahiptirler. Adına rağmen, soğuk su ve ılık su ıstakozları yakından ilişkili değildir: Bunlar farklı türlere aittir. kabuklu aileleri, soğuk su türleri, dikenli ıstakozlarla karşılaştırıldığında genellikle "gerçek" ıstakozlar olarak adlandırılır. ıstakoz. Balıkçılar ve deniz ürünleri tedarikçileri, dikenli ıstakozun soğuk su ve ılık su çeşitlerini de ayırt edebilir.
Soğuk su vs Ilık su Et
Soğuk su ıstakozları, ılık su ıstakozlarından daha beyaz et verir. Et, daha sıkı olduğu için ılık su ıstakoz etinden daha kolaydır. Ilık su ıstakoz kuyrukları, soğuk su ıstakoz kuyruklarından daha fazla et içerir, ancak daha yumuşaktır ve işlenmesi o kadar kolay değildir. Soğuk su ıstakozlarının pençelerinde ve kuyruklarında et bulunur, ancak bir ılık su ıstakozunda bulabileceğiniz tek yenilebilir et kuyrukta bulunur. Soğuk su ıstakozları, eti genellikle daha balıklı bir tada sahip olan ılık su ıstakozlarından daha tatlı bir ete sahiptir.
Taze veya Dondurulmuş
Tipik olarak, taze veya canlı ılık su ıstakozları yalnızca yakalandıkları bölgelerde bulunur. Ilık su ıstakozunun menzili dışındaki alanlarda, tedarikçiler genellikle kuyruklarını donmuş halde satarlar. Soğuk su ıstakozu, orada yakalanmasalar bile birçok bölgede taze olarak bulunur: Çünkü yakalanırlar. öncelikle kuzeydoğu ve kuzeybatı Atlantik'te, bir gecede sevk edilebilirler ve birçok bölgede taze olarak satılabilirler. Birleşik Devletler.