Amilaz, tüm bitki ve hayvanlarda bulunan bir tür protein olan bir enzimdir. Karbonhidratları enerji ve büyüme için gerekli şekerlere dönüştürür. Amilaz hemen hemen her zaman bitkilerin yeşil kısımlarında bulunur, ancak en yoğun konsantrasyonları tahıllar ve nişastalı bitkiler verir. Bu bitkilerin çoğu ev bahçelerinde yetiştirilebilir.
Amilaz Çeşitleri
Alfa amilaz, karbonhidratları malt hariç tüm şeker formlarına dönüştürür. Bitkiler ve hayvanlar alfa amilaz üretir. İnsanlar tükürükte bulunur ve pankreasta üretir. Karbonhidratları dakikalar içinde şekere dönüştürebilir. Sadece bitkilerde bulunan beta amilaz maltoz verir. Bitkiler ister çiğ, ister pişmiş, ister konserve olsun, sindirilmeleri için gerekli enzimleri içerirler. Ne kadar çok karbonhidrat yerseniz, o kadar çok amilaz tüketirsiniz.
Sebze Bahçeleri için Seçenekler
Amilaz içeren bazı bahçe sebzeleri çiğ olarak yenebilir. Bu bitkiler arasında pancar (Beta vulgaris), kereviz (Apium graveolens), karnabahar (Brassica oleracea), soğan (Allium cepa) ve şalgam (Brassica rapa) bulunur. Pancar ve kereviz, ABD Tarım Bakanlığı'nın 2 ila 10 arasındaki bitki sertlik bölgelerinde yetişen yıllık bitkilerdir. Karnabahar, tipik olarak sonbaharda hasat edilen, serin mevsimlik bir yıllık sebzedir, ancak kış aylarında 8 ila 10 USDA bölgelerinde hasat edilebilir. Soğanlar 3 ila 9 USDA bölgelerinde uzun ömürlüdür ve şalgamlar 3 ila 9 USDA bölgelerinde bienaldir.
En Amilazlı Çeşitler
Arpa (Hordeum vulgare distichon) hariç tüm tahıl otları yüksek miktarda alfa amilaz içerir. Bunlara mısır (Zea mays), yulaf (Avena sativa), pirinç (Oryza sativa) ve ekmeklik buğday (Triticum aestivum) dahildir. Arpa, mısır, yulaf ve ekmeklik buğday, ılıman bölgelerde yetişen yıllık bitkilerdir. Yaygın pirinç, tropik iklimlerle ilişkili bir yıllıktır, ancak aynı zamanda sıcak ılıman iklimlerde de yetişir.
9 ila 11 USDA bölgelerinde dayanıklı olan tatlı patates (Ipomoea batatas), yüksek düzeyde beta amilaz içerir. Tatlı patates proteininin yaklaşık yüzde 5'i beta amilazdır. Bira yapımında kullanılan maltlı arpada da yüksek miktarda beta amilaz bulunur.
Amilaz İnhibitörlü Çeşitleri
Karbonhidratlarda ağır olan bazı gıda bitkileri, amilazın etkisini engelleyen maddeler içerir. Bu inhibitörler karbonhidratların şekere dönüşmesini geciktirir. Amilaz inhibitörleri - pişmiş ekmek için buğday ununda ve pişmiş fasulyede (Phaseolus vulgaris) bulunanlar dahil - ısıdan kurtulur. Buğday ve fasulyenin yanı sıra, amilaz inhibitörleri içeren gıdalar arasında arpa, mısır, darı (Pennisetum glaucum), yer fıstığı (Arachis hypogaea) ve sorgum (Sorghum bicolor) bulunur. Fasulye, 9 ila 11 USDA bölgelerinde uzun ömürlü olarak ve başka yerlerde yıllık olarak büyür. Darı 2b ila 11 USDA bölgelerinde yetişir. Fıstık, 7 ila 10 USDA bölgelerinde yetişen yıllık bitkilerdir ve sorgum, 2 ila 11 USDA bölgelerinde yetişen bir yıllıktır.