Avokado çekirdekleri, havadaki oksijenle temas ettiğinde kırmızıya dönüşen sütlü, acı bir sıvı içerir. Bunun nedeni avokadodaki yüksek tanen konsantrasyonudur. Sadece avokado çekirdeği kırmızıya döner ve genellikle sadece yüzeyi kırıldıktan veya çok olgunlaştıktan veya çürüdükten sonra.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
Avokado çekirdekleri, onları kırmızıya çeviren yüksek düzeyde tanen içerir. Tanen, pişirildiğinde avokadoların acı tadından da sorumludur.
Tanen Büzücülüğe Neden Olur
Tanen, belirli bir bileşik değil, bütün bir biyomolekül sınıfıdır. Adını, hayvan derilerinin tabaklanmasında kullanılan meşe tanenlerinin tarihi kullanımından alır. Büzücülüğü, kuru bir kırmızı şarap içtiğinizde veya olgunlaşmamış bir meyveyi ısırdığınızda yaşadığınız kuru, büzülme hissine neden olur. Tanen hemen hemen tüm bitki ailelerinde bulunur. Ağaçlarda, koyu renkli, sert ahşaplar, daha hafif veya daha yumuşak ahşaplara sahip ağaçlardan daha yüksek konsantrasyonlara sahiptir. Çoğu kuruyemiş, çilek ve pek çok bitki de tanen içerir ve birçok meyvenin aromasının önemli bir bileşenidir.
Avokado'nun Tanen İçeriği
Bir avokadonun hem eti hem de çekirdeği tanen içerir, ancak yalnızca tohum kırmızı bir renk oluşturacak kadar yüksek bir konsantrasyona sahiptir. Meyvenin etinde tanen bulunması, avokadonun pişirildiğinde neden acı bir tat aldığını açıklar. Avokado tohumları yaklaşık yüzde 13,6 tanen içerir.
Tanen Zehirli Olabilir
Tanen, keçi veya koyun gibi birçok geviş getiren hayvan için biraz zehirlidir. Bazı çok hassas insanlar da yüksek miktarda tanen tükettiklerinde hazımsızlık yaşarlar. Tanen, çok yüksek miktarlarda, sindirim sisteminin demir gibi belirli besin minerallerini emme yeteneğini azaltabilir. Tanen, demir ve diğer metallere, özellikle aynı anda yenen gıdalarda bulunanlara kimyasal olarak bağlanır. Tanen içeren gıda olarak zaman, metal-tanin kompleksinin vücuttan geçmesine neden olur sindirilmemiş. Bu işleme metal şelasyon denir. Bu genellikle bir sorun değildir, ancak tanenin acılığı, onu zararlı hale getirecek kadar yemeyi tatsız hale getirdiğinden.
Bronzlaşmaktan Daha Fazlası İçin Kullanılır
Tarihsel olarak, avokado çekirdeklerinden elde edilen sütlü, tanen açısından zengin sıvı, mürekkep olarak kullanılmıştır. Orta Amerika ve Güney Amerika'nın İspanyol fethinden günümüze ulaşan birçok belge, genellikle koyu kırmızı renkte olan avokado bazlı mürekkeple yazılmıştır.