Termal işleme, gıdaları yüksek sıcaklıklar kullanarak sterilize etmek için kullanılan ticari bir tekniktir. Isıl işlemin birincil amacı, gıdalardaki potansiyel toksinleri yok etmektir. İşlemin sınırlamaları vardır ve uygulanması, ısıl işlemi düzenlemede değişkenlerin önemini anlayan bir yetkili tarafından dikkatle denetlenmelidir.
Termal işleme, gıdanın mikropları ve enzimleri yok edecek kadar yüksek bir sıcaklıkta ısıtıldığı bir gıda sterilizasyon tekniğidir. Gereken belirli süre, spesifik besine ve enzimlerin veya mikropların büyüme alışkanlıklarına bağlıdır. Gıdanın hem dokusu hem de besin içeriği, ısıl işlem nedeniyle değişebilir.
Gıda, paket içi sterilizasyon teknikleri kullanılarak sterilize edilebilir. Bu tekniği kullanarak, gıda zaten bir şişede, kutuda veya başka bir paketteyken sterilize edilir. Diğer seçenek ise UHT (ultra yüksek sıcaklık) veya aseptik olarak işlenmiş ürünlerdir. paket ve gıda, mühürlenmeden önce ayrı ayrı ısıl işlem kullanılarak sterilize edilecek birlikte.
Asitlerin varlığı, ısıl işlem için gereken sıcaklığı ve işlem sürelerini değiştirir. Bazı spor türleri asidik ortamlarda çoğalamazken asit, diğer mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olur.
Gıda Güvenliği ve Denetim Hizmeti Konserve Düzenlemeleri, ısıl işlemeyi denetlemek için bir işleme otoritesinin bulunmasını gerektirir. İşleme yetkilisinin gıda mikrobiyolojisi, termobakteriler, işleme sistemleri ve gıdaların ısıtma özellikleri konusunda uzman olması gerekmektedir.
Ticari steriliteye sahip olarak sınıflandırılmak için tüm mikroorganizmaların yok edilmesi gerekmez. Ticari kısırlık, yalnızca kalan mikropların gıdada büyümeye ve gelişmeye devam edemeyecekleri anlamına gelir.
