Mögel kan växa på många saker inklusive mat. Till exempel kan du se mögel växa på bröd. Det kan se svart, grönt, blått, gult eller i en annan färg. Det kan också ha ett suddigt utseende. Mögel är en typ av svampar, så dess sporer är ofta i luften. Bröd är ett inbjudande hem för mögelsporerna.
TL; DR (för lång; Läste inte)
Mögel växer på bröd eftersom sporer landar på det och börjar föröka sig. Det kan växa snabbt på bröd och starta en koloni.
The World of the Mold Spore
Mögelsporer är mikroskopiska växter som flyter vid varje vind, bor i varje tum av jorden och omger oss överallt där vi går. Vissa mögel producerar mykotoxiner, som är farliga gifter som kan orsaka allvarlig sjukdom. Andra mögel är fördelaktiga, bryter ner sjuka gårdsavfall och ger byggstenar för antibiotika, mirakelmedicin som har räddat miljontals liv. Mögel hjälpte forskare att bryta den genetiska koden och hjälper idag forskare att upptäcka effekterna av mänsklighetens "biologiska klocka" och hur den fungerar. En av de mest kända formerna för denna trådformiga svamp är den otydliga gröna och grå tillväxten som påverkar maten vi förvarar, särskilt bröd.
Födelsen av en koloni
När en spore väl har hittat en bit bröd på en mörk, sval plats där luft inte cirkulerar bra, sänker den sina små fötter, som kallas "hyfer", i de utrymmen som utgör ytan av brödet. Mögel sprider sig snabbt och bildar myceliet eller mögelkolonin. Kluster av hyfer, som kallas "sporangioforer", växer uppåt och bildar de mogna "konidierna" som håller sporerna och ger varje form sin distinkta färg. När deras fall öppnas går små sporer i luften tills de hittar en gästvänlig plats att landa som är svalt, fuktigt, mörkt och har en god matförsörjning, och sedan börjar processen på nytt. Hyferna gräver djupt in i den porösa ytan på brödet och arbetar igenom det liksom över dess yta.
Letar efter ett hem
Mögelsporer är "frön" som kastas av mogna svampar. De finns överallt, men de behöver rätt miljö för att bosätta sig och växa. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus och Neurospora crassa är några av de tusentals mögelsporer som flyter runt i köket och letar efter platser att starta kolonier. Bröd, särskilt vitt bröd, är en attraktiv plats att landa eftersom det innehåller mycket stärkelse, ett ämne som bryts ner till sockerarter, vilket är en energinär mat för mögel. Bröd förvaras vanligtvis också i en påse, vilket begränsar luftcirkulationen och förblir på en sval, fuktig, mörk plats som ett kylskåp eller brödlåda. Dessa är de främsta förutsättningarna för utveckling av mögelkolonier.
Om temperaturen är för kall, som i frysen, kommer de små sporerna inte att kunna växa och kommer att krympa upp. Mögel kan inte överleva vid höga temperaturer, vilket gör bakning till ett bra sätt att förstöra mögel. När stärkelsen i brödet börjar "sättas upp" blir det dock en frestande behandling för hungriga mögelsporer. Eftersom mögel inte har klorofyll som andra växter är de särskilt aggressiva matare, så tusentals sporer kan täcka ett bröd över natten och miljoner på några dagar.
