Amylasaktivitet i magen

Många enzymer är inblandade i att bryta ner olika föreningar i mat när de passerar genom matsmältningskanalen. Amylas finns i två huvudområden - saliv i munnen och bukspottkörteln juice i bukspottkörteln. Pankreasjuice utsöndras i tunntarmen där det hjälper till att fortsätta matsmältningen. I båda områdena hjälper amylas till att bryta ner stärkelse till enklare socker.

Amylas producerat i munnen är känt som salivamylas och i bukspottkörteln är det känt som pankreasamylas. Båda är former av alfa-amylas, den huvudsakliga typen som finns hos människor och andra djur. Amylas bryter ner stärkelse, en typ av olösligt kolhydrat som produceras av växter för att lagra energi i mindre glukosenheter. Det gör det genom att successivt klyva kopplingarna mellan glukosmolekyler och bilda först mindre lösliga stärkelser och så småningom maltos och dextrin.

Liksom de flesta enzymer kräver amylas vissa villkor för dess aktivitet. I munnen och bukspottkörteln behöver den ett optimalt pH på 6,7 till 7,0. Det fungerar också bäst vid människokroppstemperatur och behöver olika andra föreningar vara närvarande. I magen är förhållandena helt annorlunda än i munnen. Närvaron av magsyra gör magen starkt sur, med ett pH under matsmältningen cirka 1,0 till 3,0. Detta ligger utanför det intervall där amylas kan fungera.

Men salivamylas inaktiveras inte så snart det når magen. Sedan det utsöndrats i munnen har det fortsatt att förbli aktivt när maten sväljs och passeras genom matstrupen. Härifrån passerar maten in i den första delen av magen som kallas fundus, som ligger i den övre kurvan. Mat kan stanna här i ungefär en timme utan att blandas med magsaft, under vilken tid amylas kan fortsätta att fungera.

Fonden är främst en lagringsregion. Den större centrala delen av magen som kallas kroppen är där mest aktivitet äger rum. Efter att maten kommer in i magen passerar svaga vågor som kallas peristaltiska rörelser över den. De blandar och maser mat och reducerar den till en tunn vätska som kallas chyme. Även om rörelserna inte påverkar ögonbotten så mycket som kroppen, så småningom sprickrörelserna och blandningen av chyme med magsyra innebär att amylas inaktiveras.