Både jäst och mögel är eukaryoter - organismer med cellkärnor och membranbundna organeller - i kungariket Svampar. Eftersom både mögel och jäst är opportunistiska organismer som fungerar som parasiter på annat organiskt material kan du gruppera båda i en bred kategori av "saker som växer på eller i mat." De två livsformerna är dock dramatiskt olika i sin struktur, tillväxt och reproduktion metoder.
Struktur och utseende
Jäst är en organism som består av endast en enda cell, som tenderar att vara rund eller oval, medan den formar sig har en mer komplex flercellig struktur, som visas under ett mikroskop som en sträng med många grenar eller hyfer. Utseendet på mögeltillväxt för blotta ögat är också dramatiskt annorlunda än hos jäst. Mögel tenderar att vara mycket mer färgstark och kan ha en ullig eller suddig konsistens medan en jästkoloni är praktiskt taget färglös och generellt slät.
Fortplantning
De flesta typer av jäst reproduceras genom en process som kallas spirande. Utväxt av föräldercellen ökar i storlek medan föräldercellens kärna delar sig och rör sig in i den växande knoppen. Knoppen bryts sedan av för att fungera som en oberoende jästcell. Ett mindre antal jäst reproducerar genom binär klyvning och delas i två dotterceller. Mögel reproducerar å andra sidan både sexuellt och asexuellt med hjälp av sporer - specialiserade luftceller som förskjuts på ett substrat och växer över eller under substratets yta.
Villkor för tillväxt
Medan både mögel och jäst trivs under varma, fuktiga förhållanden kan mögel växa i ett bredare intervall av surhetsnivåer (pH) än jäst, som är begränsat till ett pH-intervall på 4,0 till 4,5. En konsekvens av denna skillnad i odlingsförhållanden är att mögel orsakar ett större hot när det gäller livsmedelsförstöring och sanitetsproblem, särskilt när det gäller färska producera.
Användningar
Medan jäst och mögel båda är förknippade med negativa aspekter som förstörelse och infektion, tjänar de också positiva funktioner. Mögel är avgörande för nedbrytningen av organismer på jorden - mögelbakterier är ett avgörande element i alla komposthögar. Jäst har förmågan att jäsa för att producera etanol, vilket gör den till en viktig ingrediens i produktion av alkoholhaltiga drycker såväl som bakade produkter.