Hur löser alkohol upp olja?

I vilken utsträckning ämnen löser sig i varandra beror på deras kemiska egenskaper och under vilka förhållanden de blandas. Upplösning är den process genom vilken fasta, flytande eller gasformiga ämnen införlivas i andra gaser eller vätskor för att bilda en lösning. För att förstå hur olja löser sig i alkohol är det viktigt att förstå de kemiska egenskaperna hos var och en av de principer som ligger till grund för processen.

Blandbarhet är förmågan hos två eller flera vätskor att blanda och bilda en jämn lösning. När två vätskor löser sig i varandra är de blandbara. Olja och alkohol är blandbara (kan blandas jämnt). Principen om blandbarhet hjälper till att förklara hur olja inte blandas med vatten utan blandas med alkohol. När en droppe olja tappas i en behållare fylld med alkohol, löser den sig helt och antyder att olja är blandbar med alkohol.

Upplösning beror på vätskans molekyler - lösningsmedlet - och molekylerna i ämnet som upplöses - lösningen. Föreningar med liknande molekyler löses lätt med varandra. Eftersom molekyler av olja och alkohol har tillräckligt många polariteter, stöter de inte från varandra tillräckligt för att separera. Detta förklarar hur alkohol löser upp olja.

Polaritet kommer från de elektriska laddningarna av molekyler i ett ämne. Molekyler består av atomer som i sin tur innehåller positivt laddade protoner, negativa elektroner och neutrala neutroner. En kovalent molekyl består av atomer som är bundna ihop genom att dela sina elektroner. I en icke-polär molekyl delas elektronerna lika, vilket resulterar i en neutral laddning runt molekylen. I en polär molekyl "hoggar" en eller flera atomer elektronerna, vilket resulterar i en partiell negativ laddning vid den delen, balanserad med en partiell positiv laddning vid andra delar. Alkohol (etanol) är en molekyl som har både polära och icke-polära delar, medan olja är helt opolär. Eftersom de båda har delar utan laddning är de lika noga för att inte stöta ut varandra och blanda jämnt ihop.

Alkohol löser upp olja enligt principen "som upplöses som." Detta tillvägagångssätt härrör från det faktum att ämnen med polära molekyler löses upp med de med polära molekyler. På liknande sätt löses de med icke-polära molekyler med andra som innehåller icke-polära molekyler. Som ett resultat dras molekyler av lösningsmedlet elektriskt till molekylerna i det lösta ämnet med liknande polaritet medan till skillnad från molekyler avvisas.

Eftersom alkohol är amfipatisk (innehåller polära och icke-polära ändar) kan den blandas med vatten (vilket är polärt). Detta förklarar varför en blandning av alkohol och vatten kan lösa upp olja. Mängden olja som kommer att lösas beror dock på om det finns mer vatten eller alkohol i blandningen. När vatten (polära molekyler) inte upplöser olja (icke-polärt) bildar det också kulor eller synliga oljepartiklar, vilket betyder att de är oblandbara.