Vad händer med icke-polära molekyler i vatten?

Icke-polära molekyler löser sig inte lätt i vatten. De beskrivs som hydrofoba eller rädsla för vatten. När de placeras i polära miljöer, såsom vatten, fastnar icke-polära molekyler ihop och bildar ett tätt membran, vilket förhindrar att vatten omger molekylen. Vattens vätebindningar skapar en miljö som är gynnsam för polära molekyler och olöslig för icke-polära molekyler.

En vattenmolekyl består av två grundämnen: en syreatom och två väteatomer. Vatten är en polär molekyl, vilket betyder att elektronerna inte delas lika mellan de tre atomerna. Syre har en hög elektronegativitet eller elektronälskande, vilket gör att syreänden på en vattenmolekyl är något negativ och hyrogenänden lite positiv. Till exempel, joner, såsom bordssalt (NaCl), löses lätt i vatten eftersom de positiva jonerna dras till det negativa syret och negativa joner för att reagera väten. Vatten är en polär molekyl, alltså ett polärt lösningsmedel.

Icke-polära molekyler är hydrofoba; "hydro-" betyder vatten och "-fob" betyder rädsla. Icke-polär molekyl är vattenfruktande och löses inte lätt i vatten. Dessa molekyler har icke-polära kovalenta bindningar eller polära kovalenta bindningar, vilka båda delar sina elektroner lika mellan de bundna elementen. De delade elektronerna gör det svårt för elektronerna att dras bort av syres elektronälskande egenskaper. Således är molekylerna starka och stabila och går inte lätt sönder.

Vattens vätebindningar påverkar egenskaperna hos icke-polära molekyler, de med kol och väte, i vatten. Eftersom icke-polära molekyler inte lätt löser sig i vatten och är hydrofoba, pressas de samman. Så här bildas cellmembran - de vattenfruktande delarna av molekylerna vetter alla i samma riktning och klämmer ihop för att förhindra att vatten kommer i kontakt med dem. Vattnet kan inte komma igenom membranet.

Exempel på att icke-polära molekyler läggs i vatten finns lätt, särskilt i köket. Blanda vegetabilisk olja med matfärg och häll den på vattnet i en klar kopp. Oljan och vattnet blandas inte eftersom vatten är polärt och olja är icke-polärt. De icke-polära molekylerna bildar ett membran mellan vattnet och oljan. Lägg märke till hur oljedroppar i vattnet halverar droppar och blockerar insidan från vattnet. Livsmedelsfärgen tar sig dock långsamt ut ur oljan i vattnet och visar flytbarheten i membranet om molekylerna är polära, som livsmedelsfärgning.