Hyaluronsyra är en mucopolysackarid som är en viktig komponent i mänsklig bindväv, som fungerar som ett bindande och skyddande medel. Det finns också i synovialvätska, som smörjer och dämpar lederna och i ögats vattenhaltiga humor.
Hyaluronsyra produceras naturligt i människokroppen. Det syntetiseras av ett enzym som kallas hyaluronsyrasyntas. Detta enzym underlättar föreningen av två sockerarter, D-glukuronsyra och N-acetylglukosamin, som sedan omvandlas till hyaluronsyra.
Hyaluronsyra säljs också som näringstillskott. Källan till hylauronsyra anses vara naturlig om den extraheras från en djurkälla utan ytterligare syntes av molekylen. Naturlig hyaluronsyra erhålls från tuppkammar eller från korens ögonvatten.
Konstgjorda källor till hyaluronsyra syntetiseras i ett laboratorium med andra kemikalier som råvaror. Denna process kallas biosyntes. Streptococcus-stammen av bakterier används för att syntetisera hyaluronsyra.