Namnet torsk hänvisar till två separata fiskarter; Atlantisk torsk och Stilla havet torsk som bor i olika hav. När du köper torsk 2011 är det nästan säkert Stillahavstorsk på grund av dess tillräckliga antal i naturen. Köp eller äta svart torsk så njuter du av sabelfisk, som liknar torsken, men kommer från en annan familj.
Räckvidd och livsmiljö
Atlantisk torsk, eller Gadus morhua, är en djupvattenfisk som lever på djup av 1300 fot eller mer, enligt Monterey Bay Aquarium. Atlanttorsk lever på båda sidor av Atlanten i kallt vatten. De är en del av de grundfiskarter som lever på havsbotten. Pacific torsk, eller Gadus macrocephalus, är kallvattenfisk som finns i de norra delarna av Stilla havet nära Japan, Alaska och Kanada. De bor i havets botten, även om de stannar kvar i de grundare delarna av havet. Sablefish, kallad svart torsk och smörfisk, eller anoplopoma fimbria, bor i Stilla havets vatten Ocean från Alaska till British Columbia och kan hittas utanför kusten i Kalifornien, Oregon och Washington.
Beskrivning
Enligt "Encyclopedia Britannica" har atlantisk torsk tre ryggfenor, två analfenor och en hakstång eller bihang. Färgerna sträcker sig från grönt, grått, brunt till svart. De väger normalt 25 pund vid fångst men kan växa upp till 6 fot och väga 200 pund. Stillahavstorsken är brun eller gråaktig med mörka fläckar eller mönster på sin sida. De har också en hakstång tillsammans med mörka fenor med vita kanter. Sabelfisk liknar torsk vilket förklarar namnet svart torsk men de ingår inte i torskfamiljen.
Överflöd
Både torsk och havsfisk har förvaltats väl och inte överfiskats. Båda är rikliga utanför Stillahavsområdet i Alaska och Kanada. Seafood Watch på Monterey betygsätter sabelfisk som fångats utanför Alaska och British Columbia som det bästa valet för konsumenterna. Det ger också bästa valet till torsk från Stilla havet som fångats utanför USA. Atlantisk torsk har överfiskats, särskilt utanför USA och Kanada. Fiske är begränsat så att beståndet kan fyllas på. Monterey rekommenderar att man undviker fisken såvida den inte fångas nära Island, nordöstra Arktis eller Mainebukten.
Namn
Atlantisk torsk är känd genom olika namn inklusive torsk och kodling. En liten atlantisk torsk kan kallas en scrodtorsk medan större är marknader och steakers. Stillahavstorsken kan kännas igen med namnen torsk, alaskatorsk, grå torsk, äkta torsk och treska. Sabelfisk, förutom namnen svart torsk och smörfisk, kallas skil, beshow och kolfisk. När det serveras som sushi heter det gindara.
