Finns i dammar, våtmarker, kärr, hav och floder runt om i världen, tillbringar vattenväxter majoriteten av sina liv helt eller delvis nedsänkta i vatten. Många vattenväxter är ätliga och ger några av samma värdefulla näringsämnen som finns i gröna bladgrönsaker som spenat. Dessa växter kan ofta köpas färska på bondemarknaderna, eller så kan du odla dem i din trädgård så länge förhållandena är rätta.
Aquatic Mint
Inbyggt i de brittiska öarna, där det bor i dammar och floder, är vattenmynt (Mentha aquatica) en härdig perenn med ätliga, aromatiska löv. En fullvuxen växt är vanligtvis 1 1/2 fot lång och producerar lila blommor under midsommar till sen höst. Växtens starka pepparmyntsmak gör den till en användbar ört för såser, hälsosamma drycker, garneringar och andra livsmedel. Bladen konsumeras antingen torra eller råa.
Vattenkrasse
Vattenkrasse (Nasturtium officinale) är en populär ingrediens i färska sallader och garneringar som trivs i trädgårdsdammar, särskilt de med en strömmande ström. Denna växt är lätt att odla och innehåller höga koncentrationer av kalcium, folsyra, järn, vitamin A och vitamin C. Vattenkrasse är mycket anpassningsbar men föredrar vatten som är lite alkaliskt. Förutom sina krispiga bladgrönsaker producerar vattenkrasse små vita blommor mellan mars och oktober.
Taro
Infödda till sumpiga, tropiska områden i Sydostasien, taro (Colocasia esculenta) eller elefantörat anses ofta vara ”potatisen i tropikerna” på grund av dess ätbara, potatisliknande knölar. Precis som potatis kan taroknölar bakas, stekas, ångas, kokas eller mosas. Taro är en hård, våtmarksväxt som kan växa i vatten upp till en fot djup och trivs i genomgående våt mark. Växtens stora elefantörliknande blad gör den också till en populär prydnadsväxt.
Lotus
Lotus (Nelumbo) avser en stor grupp attraktiva och ätbara vattenväxter som växer i dammar i många delar av världen. Lotusknölar, frön och löv är ätbara och dess frön är populära ingredienser i många typer av asiatiska bröd och stärkelse. Lotus växter flyter på vattenytan och producerar underbara blommor som sträcker sig från pappersvitt till ljusgult till djupt magenta. Lotus anses vara en helig växt i asiatiska religiösa traditioner.