Amylas är ett enzym, ett slags protein som finns i alla växter och djur. Det gör kolhydrater till sockerarter som behövs för energi och tillväxt. Amylas är nästan alltid närvarande i de gröna delarna av växter, även om korn och stärkelseväxter ger de tyngsta koncentrationerna. Många av dessa växter kan odlas i hemträdgårdar.
Amylas typer
Alfa-amylas förvandlar kolhydrater till alla former av socker utom malt. Växter och djur producerar alfa-amylas. Människor har det i saliv och producerar det i bukspottkörteln. Det kan ändra kolhydrater till socker på några minuter. Betamylas, som endast finns i växter, ger maltos. Oavsett om växter äts råa, kokta eller konserverade, innehåller de de enzymer som behövs för att de ska smälta. Ju mer kolhydrater du äter, desto mer amylas konsumerar du.
Alternativ för grönsaker
Vissa trädgårdsgrönsaker som innehåller amylas kan ätas råa. Dessa växter inkluderar rödbetor (Beta vulgaris), selleri (Apium graveolens), blomkål (Brassica oleracea), lök (Allium cepa) och rovor (Brassica rapa). Betor och selleri är ettåriga som växer i US Department of Agriculture växthärdighetszonerna 2 till 10. Blomkål är en kall säsongsgrönsak som vanligtvis skördas på hösten, men den kan skördas på vintern i USDA-zonerna 8 till 10. Lök är fleråriga i USDA-zonerna 3 till 9 och rovor är tvååriga i USDA-zonerna 3 till 9.
Varianter med mest amylas
Alla spannmålsgräs utom korn (Hordeum vulgare distichon) innehåller stora mängder alfaamylas. De inkluderar majs (Zea mays), vanlig havre (Avena sativa), vanligt ris (Oryza sativa) och brödvete (Triticum aestivum). Korn, majs, vanlig havre och brödvete är ettåriga växter som odlas i tempererade zoner. Vanligt ris är ett årligt samband med tropiska klimat men växer också i varma tempererade klimat.
Sötpotatis (Ipomoea batatas), hård i USDA zoner 9 till 11, har en hög nivå av beta-amylas. Cirka 5 procent av proteinet från en sötpotatis är beta-amylas. Maltat korn, som används för att göra öl, har också en hög mängd beta-amylas.
Slag med amylashämmare
Vissa matväxter som innehåller mycket kolhydrater innehåller ämnen som inhiberar amylas. Dessa hämmare fördröjer omvandlingen av kolhydrater till socker. Amylashämmare - inklusive de i vetemjöl för bakat bröd och de i kokta bönor (Phaseolus vulgaris) - överlever värmen. Förutom vete och bönor inkluderar livsmedel som innehåller amylashämmare korn, majs, hirs (Pennisetum glaucum), jordnötter (Arachis hypogaea) och sorghum (Sorghum bicolor). Bönor växer som fleråriga i USDA-zonerna 9 till 11 och som enåriga på annat håll. Hirse växer i USDA-zonerna 2b till 11. Jordnötter är ettåriga som växer i USDA-zonerna 7 till 10, och sorghum är en ettårig som växer i USDA-zonerna 2 till 11.