Skillnaden mellan hård och mjuk vete

Sedan vete har tömts i Mellanöstern för cirka 10 000 år sedan har det blivit det mest populära spannmålskornet i världen. Jordbrukare runt om i världen planterar den på mer av jordens yta än någon annan gröda. Även om det finns flera vetesorter som odlas runt om i världen, faller de i två väsentliga kategorier med tydliga egenskaper: hårt vete och mjukt vete.

Hårdrött vintervete är den mest populära sorten av vete i USA och står för cirka 40 procent av den amerikanska produktionen. Den har ett högt proteininnehåll och är en vanlig ingrediens i bröd och allmjöl. Liksom allt vintervete planteras det på hösten och skördas tidigt på sommaren. I allmänhet har hårt vete högre gluten- och proteininnehåll och föredras för jäsning.

Durum är den svåraste av alla amerikanska vetesorter. Den erbjuder både högt proteininnehåll och gluteninnehåll och är den viktigaste ingrediensen i semuljemjölet som utgör premiumpasta. Det är också lämpligt som basingrediens i medelhavsbröd. Durum planteras på våren och kan vara antingen vit eller röd. Även om dess fördelar som högproteinvete är fördelaktiga som basfoder, kräver durum mer malning än de mjukare kusinerna.

Två vetesorter, vita och röda, är båda hårda och skördas på hösten. Hårt rött vete är det svåraste av alla vetesorter men odlas inte i USA. Hårt rött vårvete är uppskattat för bröd, hårda bakverk, allmjöl och mjölblandningar. Den hårda vita sorten ger ett medium proteininnehåll och liknar rött vete. Den erbjuder en söt smak och används i bröd, hårda rullar, tortillor, orientaliska nudlar, helvete och allmänna blommor och bryggning.

Det finns två stora mjuka vete sorter: mjuk röd vinter och mjukt vitt vete. Mjuk röd vinter har lågt proteininnehåll och används som en blandning i flerfunktionsmjöl och för kakor, kakor, munkar och andra fina bakverk samt platta bröd och kex. Mjukvit är ett vete med låg proteinhalt som ger höga utbyten. Det ger ett lättare mjöl för kakor, kex, kakor, bakverk och det passar platta bröd från Mellanöstern.