Сол може имати негативан, позитиван или никакав ефекат на квасац. Сол црпи воду из свега што је око ње, а утицај соли на квасац зависи од способности а одређене врсте које се носе са сољу покушавајући да повуку есенцијалну воду из ћелије квасца, такође познате као осмотски стрес.
Иако сол може дати зачин за тесто, превише соли може негативно утицати на пекарски квасац. Зид ћелија квасца за израду хлеба је полупропусан; када је значајна количина соли у близини, ћелија квасца испушта воду. Будући да је ова вода неопходна за њене ћелијске активности, њено испуштање успориће репродукцију и ферментацију квасца. Знајући то, произвођачи хлеба и пице базираће се на количини соли у тесту делимично на томе колико желе да њихов квасац буде активан.
Према извештају из 2010. у Међународном часопису за истраживање вина, сол појачава активност винског квасца Саццхаромицес церевисиае. Европски студијски тим открио је да је излагање квасца раствору високе соли повећало ферментациону активност квасца. Претпостављали су да је излагање раствору високе соли проузроковало да квасац производи заштитне метаболите. Ови метаболити су могли заштитити квасац од осмотског стреса и токсичности етанола произведеног током процеса ферментације.
Иако се није показало као ефикасан лек, слана купка се често препоручује као кућни лек за лечење симптома уобичајене инфекције квасцима изазване Цандида албицанс. Међутим, сличан сој квасца, Цандида дублиниенсис, много је подложнији осмотским силама које ствара со. Према извештају истраживача са Тринити Цоллеге у Даблину у Ирској из 2010. године - Ц. албицанс ген под називом ЕНА21, за који је познато да игра улогу у пумпању натријума из Ц. албицанс, чини се да га чини патогенијим од Ц. дублиниенсис.
2011. истраживачи са Универзитета МцГилл открили су да је пекарски квасац способан да се еволуцијом прилагоди високим концентрацијама соли. Истраживачи су открили да степен и темпо промене окружења квасца и његове количине претходно излагање окружењу са високим садржајем соли имало је улогу у одређивању да ли ће квасац еволуирати. Тим је приметио да се „спашавање еволуцијом“ догодило релативно брзо током њихових суђења, која су се одвијала у року од 50 до 100 генерација.