Шта је калуп?
Буђ је врста гљивица које расту на различитим површинама, укључујући мноштво намирница попут сира. На свету постоји преко 100.000 врста плесни, а редовно се јављају у окружењу и храни, па чак и на животињама. Неки плесни се сматрају безопасним, док други могу бити смртоносни или проузроковати велике здравствене проблеме људима и животињама.
Сир се производи након што се млеко одвоји и преради у супстанцу која се назива скута. Потом се скута обрађује и стари на различите начине како би сир добио укус и текстуру. Многи облици сира садрже и облике плесни који су корисни за наше здравље. Плави сиреви и Рокуефорт сиреви су главни примери.
Како калуп расте на сиру?
Буђ расте на сиру када се стави у лоше проветрено или влажно место. Споре плесни свуда око нас лете у зраку, невидљиве голим оком. А ако једна спора нађе на комаду сира, она може почети да се брзо размножава и одваја од сира.
Количина плесни која расте на сиру зависи и од врсте сира. Производе се мекани, полумекани, полутврди или тврди сиреви, а што је сир мекши, то су шансе да брже расте. Већина меканих сирева је воденастија, а уједно су и најсвежији сиреви и олакшаће већи раст ако дође у контакт са плесни.
Врсте калупа
Неке гљиве могу добити сву храну која им је потребна за узгајање развијајући се на сиру. Типови плесни из породице Пенициллиум, који производе плаво-зелене споре које плесни дају боју. Већина врста Пенициллиум-а је безопасна и заправо се често користи како би плавим сиревима дала боју и укус, тако да су врло сигурни за јело.
Многи калупи на тврдим сиревима могу се једноставно одсећи, а остатак сира се може јести. Међутим, већина мекших сирева мораће да се баци ако се на њима развије буђ.