Биљне ћелије производе глукозу фотосинтезом. Када је глукоза присутна у вишку, биљке је складиште тако што је користе за синтезу ланаца молекула шећера званих скробови. Ови скробови чине важну компоненту људске исхране.
Сваки молекул глукозе има хексагоналну структуру прстена и садржи шест угљеника. Скроби су врло дуги ланци молекула глукозе формирани везама које се називају гликозидне везе између угљеника 1 једног молекула глукозе и угљеника 4 следећег. Када се молекули глукозе повежу, молекул воде се уклања као производ реакције. Ова врста поступка назива се реакција дехидратације.
Постоје две врсте скроба: амилоза и амилопектин. Обе су сличне грађе, али амилоза је линеарна, а амилопектин разгранат. Биљке складиште ове скробове у гранулама званим пластиде унутар биљних ћелија.
Скробови су у неким погледима слични другом полимеру који се назива целулоза; и скроб и целулоза су дуги ланци молекула глукозе. У целулози, међутим, молекули глукозе су у нешто другачијој конфигурацији тзв бета-глукозе, па кад се формирају везе, сваки молекул глукозе је наглавачке у поређењу са својим комшије. Ова разлика омогућава ланцима у целулози да се међусобно везују водоником, формирајући жилава влакна слична конопцу која делују као главна структурна компонента зидова биљних ћелија.
